Tradiční česká jídla v ohrožení. Prospívá červené maso zdraví, nebo ne?

Některé výzkumy ukazují, že nadměrná konzumace červeného masa může zvyšovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a cholesterolu. Nasycené tuky mohou zvyšovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu v krvi, což zvyšuje riziko vzniku srdečních onemocnění.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala červené maso jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ (skupina 2A) a zpracované maso jako „karcinogenní pro člověka“ (skupina 1). 

To znamená, že dlouhodobá konzumace zpracovaných mas, jako je slanina, klobásy nebo uzeniny, může zvyšovat riziko rakoviny tlustého střeva. Tento vztah je pravděpodobně způsoben chemickými látkami, jako jsou nitráty a nitrosaminy, které se tvoří při procesu zpracování masa (IARC, 2015).

V roce 2017 Světová zdravotnická organizace (WHO) varovala, že pravidelná konzumace červeného a především zpracovaného masa může mírně zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Je však třeba mít na paměti, že většina výzkumů se zakládá na observačních studiích, jejichž metodologie a kritéria se mohou lišit. Proto není možné jednoznačně potvrdit přímou příčinnou souvislost mezi konzumací masa a vznikem rakoviny.

Pravidelná konzumace červeného masa může mít vliv na střevní mikrobiom, což je soubor mikroorganismů, které přispívají k trávení a imunitní odpovědi. Některé studie ukazují, že vysoký příjem červeného masa může ovlivnit rovnováhu bakterií ve střevech, což může vést k zánětům nebo dokonce ke zvýšenému riziku vzniku střevních onemocnění.

Nedávná dlouhodobá studie provedená v USA zjistila, že konzumace více než 190 g zpracovaného masa (např. uzenin) týdně může být spojena s o 14 % vyšším rizikem vzniku demence. Naopak, konzumace nezpracovaného červeného masa neprokázala žádný významný vliv na toto riziko. Studie také naznačila, že nahrazení zpracovaného masa jinými kvalitními zdroji bílkovin, jako jsou luštěniny, ořechy, ryby nebo drůbež, může vést k nižší pravděpodobnosti rozvoje neurodegenerativních onemocnění a tím přispět k lepšímu duševnímu zdraví.

I když existují obavy ohledně potenciálních rizik spojených s konzumací červeného a zpracovaného masa, není to tak, že by červené maso bylo pouze škodlivé. Naopak, při správné konzumaci a v rámci vyvážené stravy může červené maso nabídnout několik výhod, které jsou pro naše zdraví důležité. Je bohaté na živiny, které tělo potřebuje pro správnou funkci, a může hrát klíčovou roli v podpoře svalové hmoty a celkové výživy. Jak tedy najít rovnováhu mezi těmito dvěma pohledy?

Červené maso je vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Tyto živiny jsou důležité pro růst, obnovu tkání, produkci energie a zdraví nervového systému. Červené maso může být cenným zdrojem těchto látek, které jsou jinak těžko dostupné v rostlinné stravě, což je nevýhoda pro osoby s omezenou stravou, jako jsou vegani nebo vegetariáni.

Bílkoviny obsažené v červeném mase jsou vysoce kvalitní a obsahují všechny esenciální aminokyseliny. To znamená, že mohou pomoci při budování a udržování svalové hmoty, což je důležité pro sportovce nebo osoby, které chtějí zůstat aktivní.

Jak tedy můžeme vnímat konzumaci červeného masa z hlediska zdraví? Odpovědí je, že jako u většiny potravin, klíčem je míra konzumace a kvalita masa.

• Vyváženost je klíčová: Místo toho, abychom se zcela vyhýbali červenému masu, můžeme omezit jeho množství a zaměřit se na kvalitní zdroje, jako je bio maso, které je chováno bez antibiotik a hormonů. Doporučuje se konzumovat červené maso přibližně 2–3krát týdně a upřednostnit méně zpracované formy (např. čerstvé maso namísto zpracovaných výrobků).
  
• Zdravý životní styl: Když je konzumace červeného masa součástí vyvážené stravy, která zahrnuje spoustu ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků a zdravých tuků (např. olivový olej), její negativní dopady mohou být minimalizovány. Důležité je také udržovat aktivní životní styl a nepodceňovat další faktory, jako je stres, spánek a celkové stravovací návyky.