Tropická vedra zvyšují riziko otravy z jídla. Pozor na grilování, vejce i zmrzlinu

Česko po horkém víkendu čekají další tropické dny, které vyvrcholí ve čtvrtek. v úterý teploty do 32 stupňů Celsia, ve středu bude až 34 stupňů. Ve čtvrtek pak dosáhnou vedra vrcholu, bude až 37 stupňů Celsia. „Nákup by měl začínat položkami, kterým teplo neuškodí – například konzervami, pečivem, suchými těstovinami nebo cereáliemi. Potraviny z chladicích a mrazicích boxů by zákazníci měli naopak vybírat až na konci nákupu,“ doporučuje Potravinářská komora ČR.

Čistota a správné skladování jsou klíčové i u prodejců

Hygienickou nezávadnost a maximální důraz na dodržování předpisů je třeba zajistit i při skladování a prodeji potravin. Samozřejmostí je dodržování všech norem a postupů při skladování a manipulaci s potravinami či přímo na prodejních pultech. O to více tam, kde je nutné dodržovat stanovenou teplotu, například v úseku masa a uzenin.

„Je nezbytné skladovat potraviny tak, aby nedošlo ke kontaminaci vzduchem a světlem. Udržovat potraviny mimo přímé sluneční záření a látky, které mohou způsobit zdravotní závadnost nebo jinak ovlivnit jejich jakost. Dále skladovat potraviny v předepsaných teplotách, které stanovuje vyhláška nebo garantuje výrobce a pečlivě dohlížet na bezpečné skladování. V případě manipulace s chlazenými nebo mraženými potravinami dodržovat pravidla chladícího řetězce a nedovolit ani částečné rozmražení výrobku. Je nezbytné zabránit jakémukoli poškození obalů potravin, ekologicky zlikvidovat prošlé nebo zkažené potraviny a nedovolit, aby se k zákazníkovi dostaly potraviny prošlé nebo podléhající zkáze,“ dodává Lukáš Rom.

Proč hrozí salmonelóza?

Teplota vytváří ideální podmínky pro rychlý růst bakterií: mezi 5 °C (minimum) a 47 °C (maximum), s ideální teplotou kolem 37 °C. Salmonela se nešíří v chladu, zato při pokojové teplotě se mohou zdvojnásobit během 20 minut. Letní venkovní akce jako grilování či pikniky představují vyšší riziko, protože potraviny často zůstávají delší dobu mimo chlad. Saláty, majonézy, zmrzliny nebo vejce se bez chlazení rychle kazí. 

Nejrizikovější potraviny

Mezi nejrizikovější potraviny patří:

• syrová či nedostatečně tepelně upravená drůbež a vejce – 1 z 25 balení masa může být postiženo. Vejce mohou být kontaminována na povrchu i uvnitř;

• saláty, otevřené sendviče, pomazánky, zmrzlina – potraviny vyráběné bez další tepelné úpravy, citlivé na růst bakterií, pokud nejsou dostatečně chlazeny.

Rizikové může být i opakované používání nádobí pro syrové a vařené potraviny. To totiž zvyšuje riziko kontaminace. 

Zdroj: szu.gov.cz