Vymazlené lahůdky z kančího masa od Zdeňka Pohlreicha

Vyzkoušejte některý z osvědčených receptů na různé kančí delikatesy, které Zdeněk Pohlreich připravoval ve své nedělní škole vaření v pořadu Teď vaří šéf!. Kančí maso v úpravě známého šéfkuchaře chutná opravdu dokonale!

Kančí po myslivecku

Ingredience:

• kančí maso
• 2 dcl červeného vína
• 1 konzerva loupaných rajčat
• 1 mrkev
• řapíkatý celer
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• snítek rozmarýnu
• 1 chilli paprička
• olivový olej
• pepř
• sůl

Postup:

1. Nejdříve si připravíme marinádu: na olivovém oleji orestujeme mrkev, řapíkatý celer, česnek, snítek rozmarýnu a zalijeme červeným vínem. Když se omáčka povaří, nalijeme jí do mísy na nakrájené maso, necháme vystydnout, a dáme do ledničky na 12 hodin odležet.

2. Potom směs přecedíme a maso osolíme a opepříme. Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli, potom k ní přidáme nakrájenou chilli papričku a loupaná rajčata. Pak přidáme maso a zalijeme přeceděným červeným vínem.

3. Přikryjeme pokličkou a necháme dusit doměkka 1 - 1,5 hodiny. Když je maso měkké, vyndáme ho stranou a zbytek omáčky přecedíme do dalšího hrnce. Necháme chvíli povařit, aby se šťáva zredukovala a pak přilijeme k masu a zelenině. Nandáme na talíř, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Kančí hřbet se šípkovou omáčkou a kapustou

Ingredience:

• kančí hřbet
• pepř
• sůl

Na omáčku:

• 1 dcl vývaru
• 2 lžíce šípkové marmelády
• 1 mrkev
• řapíkatý celer
• 1 šalotka
• 6 kuliček jalovce
• cukr
• máslo
• olivový olej
• pepř
• sůl

Na kapustu:

• kapusta
• 1 dcl smetany
• 1 plátek slaniny
• máslo
• mrkev
• řapíkatý celer
• šalotka
• pepř
• sůl

Postup:

1. Jako první si připravíme omáčku: v kastrůlku necháme rozpustit kousek másla a orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a šalotku. Pak přisypeme cukr, pár kuliček jalovce a zalijeme vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme šípkovou marmeládu a necháme povařit, aby omáčka zhoustla.

2. Jako přílohu budeme podávat kapustu: nakrájíme ji na nudličky, necháme krátce povařit v osolené vodě a pak přendáme do mísy s ledovou vodou, abychom zastavili var a kapusta tak neztratila krásnou zelenou barvu. Potom přecedíme a necháme okapat.

3. V dalším hrnci orestujeme plátek slaniny, přidáme kousek másla a nakrájenou zeleninu. Zalijeme smetanou a necháme zhoustnout. Pak přidáme spařenou kapustu, osolíme, opepříme a promícháme.

4. Maso osolíme a opepříme a ze všech stran orestujeme na olivovém oleji. Pak necháme dopéct v troubě na 180 stupňů.

5. Šťávu z pánve, na které jsme restovali maso, zalijeme šípkovou omáčkou, aby se chutě spojily.

6. Asi po 10 minutách vyndáme maso z trouby, přikryjeme alobalem a necháme chvíli odležet. Šťávu z pekáčku přidáme k omáčce a pak ji přecedíme.

7. Maso nakrájíme na plátky a spolu s kapustou a omáčkou nandáme na talíř.

Kančí guláš s uzenou paprikou a špekovým knedlíkem

Ingredience:

• kančí kýta
• 3 cibule
• 2 lžíce drcených rajčat
• chleba
• voda
• rostlinný olej
• uzená paprika
• pepř
• sůl

Na špekové knedlíky:

• špek
• 3 vejce
• houska
• mléko
• mouka
• petrželka
• pepř
• sůl

Postup:

1. V hrnci rozehřejeme rostlinný olej, orestujeme nakrájenou cibuli a zalijeme kapkou vody, aby cibule dostala jednotnou barvu. Když se voda odpaří, přisypeme uzenou papriku, necháme spojit a zase zalijeme vodou. Přidáme drcená rajčata a jakmile se směs začne vařit, vložíme do hrnce nakrájené maso, opepříme a osolíme. Necháme rychle zavařit, pak stáhneme var, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka.

2. Teď si připravíme špekové knedlíky: špek nakrájíme na kostky a necháme orestovat. Do žloutků nalijeme trochu mléka a přisypeme nakrájenou housku. Osolíme, opepříme a promícháme. Pak ke směsi přidáme opečený špek, zaprášíme moukou a postupně vmícháme vyšlehaný sníh. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku. Namočíme si ruce, vytvarujeme knedlíky a necháme vařit ve vroucí vodě 8 - 10 minut.

3. Guláš zahustíme nalámaným chlebem a necháme ještě chvíli povařit. Pak ho nandáme na talíř a podáváme se špekovým knedlíkem.

Panenka z divočáka s hruškovým pyré

Ingredience:

• kančí panenka
• 1 dcl červeného vína
• rozmarýn
• olivový olej
• pepř
• sůl

Na pyré:

• 2 vyzrálé hrušky
• 2 dcl vody
• anglická hořčice
• kremžská hořčice
• máslo
• 3 snítky tymiánu
• sůl

Na brambory:

• brambory
• olivový olej

Postup:

1. Hrušky rozpůlíme, oloupeme, zbavíme je jádřinců a dáme povařit do osolené vody. V kastrůlku necháme rozehřát máslo, přisypeme lístky tymiánu a podusíme v něm uvařené hrušky. Pak je vyndáme stranou, rozmixujeme a vrátíme zpátky do kastrůlku. Přidáme lžičku anglické a kremžské hořčice a promícháme.

2. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na silné plátky a orestujeme na olivovém oleji.

3. Panenku očistíme, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a panenku necháme orestovat se snítkou rozmarýnu. Pak ji vyndáme stranou, pánev zalijeme červeným vínem a šťávou z kančího masa a necháme odpařit.

4. Na talíř nandáme hruškové pyré, opečené brambory, nakrájenou panenku a polijeme omáčkou z červeného vína.

Zdeněk Pohlreich se snažil naučit vařit národ v pořadu Česko vaří s Pohlreichem živě a naposled v úspěšném pořadu Rozpal to, šéfe!. Před tím se pokusil napravit české restaurace v Ano, šéfe!. Za gril se postavil v několika dílech pořadu Šéf na grilu.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

Recepty od Pohlreicha: Pochoutky z hovězího masa

Chutné pokrmy z králíka podle receptů Zdeňka Pohlreicha

Delikátní sýrové pochoutky od Zdeňka Pohlreicha