Tekuté zlato nesmrtelnosti: proč med přežije i civilizace

Med patří mezi nejdéle trvanlivé potraviny na světě – může vydržet tisíce let, aniž by se zkazil! Největším producentem medu na světě je nepřekvapivě Čína. Ta v roce 2014 vyprodukovala přibližně 462 028 tun medu, což představovalo 31 procent celosvětové produkce. Druhé místo patří trochu nečekaně Turecku a třetí USA. Ale i Česká republika má v medových statistikách své místo. Patří nám třetí příčka v žebříčku konzumace medu v přepočtu na jednoho obyvatele. Ročně každý z nás sní asi kilo medu.

Med je jednou z nejstarších přírodních potravin, kterou lidstvo využívá po tisíciletí. Jeho historie je bohatá a sahá od pravěku až po současnost, přičemž hrál důležitou roli v různých kulturách a civilizacích.

Antické Řecko a Řím

V antickém Řecku byl med považován za "nektar bohů". Řečtí filozofové a lékaři jako Hippokrates doporučovali med pro jeho léčivé účinky. Pythagoras a jeho následovníci, kteří praktikovali vegetariánství, považovali med za důležitou součást své stravy. Řecká mytologie také zmiňuje, že nejvyšší bůh Zeus byl v dětství krmen medem nymfou Melissou.

Římané převzali mnoho poznatků od Řeků a med byl v Římě široce používán nejen jako potravina, ale také jako konzervační prostředek a v lékařství. Římský básník Virgil ve svých dílech popisoval včelařství a význam medu v římské společnosti.

Středověk a novověk

Během středověku byl med hlavním sladidlem v Evropě, dokud nebyl postupně nahrazen cukrem. Včelařství bylo rozšířené a med byl důležitou komoditou v obchodu. V českých zemích se med těšil velké oblibě a byl vyvážen do okolních zemí. Praha byla známá svými medovými trhy a včelařství bylo podporováno panovníky, včetně Marie Terezie, která vydala patent na ochranu včel.

Proč med nikdy neplesniví?

• Nízký obsah vody – Med je extrémně koncentrovaný a obsahuje velmi málo vody, což brání růstu bakterií. Právě to je jedním z důvodů, proč má med opravdu neomezenou dobu trvanlivosti.
• Jsou tu však i další důvody. Jedním z nich je jeho přirozeně kyselé pH – 3,2 až 4,5, které zabíjí mikroorganismy. Roli hraje také přítomnost hydrogenperoxidu - med obsahuje enzymy, které hydrogenperoxid uvolňují – a ten slouží jako přírodní dezinfekce.

• V neposlední řadě má med vysoký obsah cukru – Cukr absorbuje vodu a dehydruje bakterie dříve, než by mohly začít kazit med.

Věděli jste, že aby včely vyprodukovaly 0,5 kg medu, musí nalétat více než 57 tisíc kilometrů, což je více než jednou kolem Země?