Tyhle potraviny znovu neohřívejte. Odborníci varují před skrytým rizikem v běžných zbytcích

Ohřívání zbytků patří k běžné součásti každodenního fungování. Šetří čas i peníze a většinou nad ním nepřemýšlíme víc, než je nutné. Jenže právě tady se skrývá úskalí. Nejde jen o to, že jídlo po druhém ohřátí ztratí chuť nebo správnou strukturu – u některých potravin může jít i o zdravotní riziko. Odborníci upozorňují, že nesprávné skladování a opakované zahřívání mohou vést k množení bakterií, vzniku škodlivých látek nebo změnám v chemickém složení potravin.

Rýže: nenápadná, ale zrádná

Rýže patří k potravinám, které si lidé běžně ohřívají bez většího váhání. Přitom může obsahovat stopy bakterie Bacillus cereus, které přežijí i vaření. Pokud uvařená rýže zůstane delší dobu mimo lednici, bakterie se začnou množit a vytvářet toxiny. Ty už následný ohřev nezlikviduje. Riziko lze snížit uložením do lednice, ideálně by se ale rýže měla ohřívat maximálně jednou.

Kuřecí maso a nerovnoměrné zahřívání

Kuřecí maso je výživné, ale zároveň velmi citlivé. Při opakovaném ohřívání se mohou měnit struktury bílkovin, což ztěžuje jejich trávení. Pokud navíc maso není prohřáté rovnoměrně a dostatečně, hrozí přemnožení bakterií, například salmonely. Zvlášť problematické je ohřívání v mikrovlnné troubě, kde se teplo často rozkládá nerovnoměrně.

Brambory a špatné skladování

Vařené brambory ponechané při pokojové teplotě představují další riziko. V takovém prostředí se mohou množit bakterie, včetně Clostridium botulinum, zejména pokud jsou brambory zabalené v alobalu. Ani následné ohřátí nezaručí bezpečnost – klíčové je rychlé zchlazení a uchování v lednici.

Houby: čerstvé chutnají i prospívají nejvíc

Houby obsahují bílkoviny velmi citlivé na teplotní změny. Při opětovném ohřívání může docházet k jejich rozkladu, což se může projevit zažívacími potížemi. Pokud už se houby ohřívají, mělo by to být rychle a při vysoké teplotě, ideální je ale konzumovat je co nejdříve po přípravě.

Vejce a pokrmy z nich

Vaječné pokrmy, jako omelety nebo jídla s vaječnými omáčkami, jsou obzvlášť náchylné k bakteriální kontaminaci. Pokud nejsou správně skladované, stávají se ideálním prostředím pro množení mikroorganismů. Opakované a nerovnoměrné ohřívání zvyšuje riziko otravy jídlem, proto se doporučuje tyto pokrmy sníst hned po přípravě.

Špenát a problém dusičnanů

Listová zelenina, zejména špenát, obsahuje dusičnany. Při opětovném ohřívání se mohou přeměnit na dusitany a nitrosaminy, které jsou považovány za potenciálně škodlivé, zejména pro malé děti. Z tohoto důvodu se doporučuje špenát znovu neohřívat a konzumovat ho čerstvý nebo studený.

Jak se zbytky zacházet bezpečně

Riziko spojené s ohříváním jídla lze výrazně snížit správným postupem. Zbytky by se měly co nejrychleji zchladit a uložit do lednice. Při ohřívání je důležité dosáhnout dostatečné teploty v celém pokrmu a jídlo před konzumací promíchat, aby se teplo rozložilo rovnoměrně. Ideální je také ohřívat každé jídlo pouze jednou. Vědomí toho, které potraviny jsou citlivější a proč, vám umožní dělat bezpečnější rozhodnutí v kuchyni. Správné skladování a rozumný přístup k ohřívání pomáhají chránit zdraví – a zároveň si uchovat chuť jídla bez zbytečných rizik.

VIDEO: „Nejhnusnější“ jídlo mě děsí dodnes. Ve škole jsem byl podvyživený, říká Jan Punčochář

Zdroj: economictimes.indiatimes.com, rightasrain.uwmedicine.org, medicalnewstoday.com, PMC, sciencedirect.com