Grilovaný chřest se žloutkovým krémem
Co budete potřebovat:
- Zelený chřest, 500g
- Žloutky, 200g
- Sýr Asiago, 100g
- Šalotka, 60g
- Sůl a pepř podle chuti
- Rajčatový prach, 3g
- Koriandr, 3g
Postup
Chřestové pyré:
- Šalotku nakrájejte najemno, orestujte a přidejte 200g nakrájeného chřestu.
- Znovu orestujte a zalijte trochou vody. Povařte cca 3 minuty, dochuťte solí, pepřem a čerstvým koriandrem.
- Vložte do mixéru a rozmixujte na pyré.
Temperované žloutky:
- Žloutky ochuťte solí a vložte do vakuovacího sáčku.
- Vložte do hrnce s vodou a pošírujte na 61°C cca 90 minut.
- Poté zachlaďte.
Sýr Asiago:
Asiago nakrájejte na hranoly o velikosti cca 1×5cm a obalte v rajčatovém prachu.