Grilovaný chřest se žloutkovým krémem

Co budete potřebovat:

• Zelený chřest, 500g
• Žloutky, 200g
• Sýr Asiago, 100g
• Šalotka, 60g
• Sůl a pepř podle chuti                                      
• Rajčatový prach, 3g
• Koriandr, 3g

Postup

Chřestové pyré:

1. Šalotku nakrájejte najemno, orestujte a přidejte 200g nakrájeného chřestu.
2. Znovu orestujte a zalijte trochou vody. Povařte cca 3 minuty, dochuťte solí, pepřem a čerstvým koriandrem.
3. Vložte do mixéru a rozmixujte na pyré.

Temperované žloutky:

1. Žloutky ochuťte solí a vložte do vakuovacího sáčku.
2. Vložte do hrnce s vodou a pošírujte na 61°C cca 90 minut.
3. Poté zachlaďte.

Sýr Asiago:

Asiago nakrájejte na hranoly o velikosti cca 1×5cm a obalte v rajčatovém prachu.