Lilek parmigiana a parmazánovým fondue a bazalkovým olejem

Co budete potřebovat:

• Lilek, 1kg
• Vejce, 200g
• Mouka hladká, 200g
• Loupaná rajčata, 1 kg
• Cibule, 100g
• Olivový olej, 70g
• Bazalka, 200g
• Parmigianoreggiano, 200g
• Rostlinný olej, 300g
• Smetana, 200g

Postup

Lilek parmigiana:

1. Lilek nakrájejte na plátky, osolte a nechte 2 hodiny "vypotit".
2. Plátky lilku obalte v mouce a vejcích, vložte do rozpáleného oleje a usmažte dozlatova.
3. Usmažené lilky položte na savý papír.
4. Vychlazené lilky pokládejte do vrstev spolu s tomatovou omáčkou, bazalkou a strouhaným Paramigianoreggiano.
5. Poslední vrstvu bude tvořit pouze omáčka a parmazán.
6. Nechte péct v troubě na 145°C cca 40-45 minut.

Parmazánové fondue:

1. Smetanu zavařte, stáhněte z ohně a nasypejte do ní 200g strouhaného Parmigianoreggiano.
2. Míchejte do zhoustnutí.

Bazalkový olej:

1. 150g bazalky vložte do mixeru a přidat 300g rostlinného oleje.
2. Mixujte 8 min naplno a poté sceďte přes plátno do nádoby zasazené do ledu.