INGREDIENCE NA ROLÁDU
1 vykostěný králík (cca 1 200 g)
80 g špeku
5 stroužků česneku
Hladkolistá petržel
2 žampiony
4 lžíce smetany
1 vejce
Sůl, pepř
+ provázek na svázání rolády
INGREDIENCE NA OMÁČKU
1 cibule
5 žampionů
4 lžíce demi-glace
INGREDIENCE NA PYRÉ
500 g brambor
250 g hrášku
asi 100 ml smetany
20 g másla
Sůl, pepř dle chuti
Rozprostřete vykostěného králíka, maso naklepejte a vhodně z něj odřízněte asi 200 g masa.
1) Odříznuté maso rozmixujte na fáš spolu se 40 g špeku, česnekem, žampiony a smetanou.
2) Dochuťte solí a pepřem, vmíchejte vejce a velkou hrst nahrubo nasekané petržele.
3) Fáš rovnoměrně rozprostřete na maso a to zaviňte do rolády.
4) Roládu svažte provázkem, aby držela tvar. Vložte ji do pekáče a podlijte vodou asi do výšky 1 cm.
5) Do pekáče přidejte pokrájené žampiony a cibuli - později budou součástí omáčky.
6) Zbývající špek nakrájejte na tenké plátky a ty poklaďte na vrch rolády. Roládu pečte na 170 °C asi 50 minut. V případě potřeby během pečení podlévejte.
7) Po upečení vyjměte maso z pekáče a výpek spolu se žampiony a cibulí rozmixujte.
8) Rozmixovanou omáčku propasírujte přes sítko a nalijte do pánve. Přidejte demi-glace a prudce nechte omáčku svařit tak, aby mírně zhoustla.
9) Připravte pyré. Oloupejte a nakrájejte brambory a uvařte je doměkka. Na posledních pár minut do hrnce přidejte i hrášek.
10) Brambory s hráškem sceďte, přidejte máslo a smetanu a vše dohladka rozmixujte. Dochuťte solí a pepřem.
Tip na podávání: Pyré můžete ozdobit čerstvými ředkvičkami a jedlými květy.
Tip, kde sehnat vykostěného králíka: Masna Kozí 9 je jedním z mála míst, kde se dá králík sehnat.
Centrum.cz | Atlas.cz 1999 – 2024 © Economia, a.s. | O nás | Všechny služby | Volná místa
Inzerce | Služby firmám | Všeobecné podmínky | Cookies | Nastavení soukromí | Ochrana osobních údajů | Zpracování osobních údajů | Audiovizuální mediální služby | Nápověda
Jakékoliv užití obsahu, včetně převzetí článků, je bez souhlasu Economia, a.s. zapovězeno.
Bez souhlasu Economia, a.s. je zapovězeno též rozmnožování obsahu pro účely automatizované analýzy textů nebo dat podle ustanovení § 39c autorského zákona.