Domácí jitrnice

Co budete potřebovat:

• 3 kg masa z hlavy, bůčku a laloku
• 1,8 kg vnitřností (plíce, srdce)
• 1,5 kg žemle či krup nebo rýže
• 500 g jater
• 200 g cibule
• 130 g soli (dle chuti)
• 1 lžíce mletého pepře
• 1 lžíce majoránky
• 1 lžíce nového koření
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 5 stroužků česneku
• 2 l mastného vývaru z ovaru
• 20 m tenkých střev
• Špejle

Postup

1. Masité části předvaříme, dbáme, aby maso bylo stejnoměrně měkké. Játra semeleme syrová a promícháme s utřeným česnekem.
2. Masité části po tepelném zpracování rozemeleme nahrubo a uvařené vnitřnosti najemno.
   Přidáváme osmahnutou nakrájenou cibuli. Umleté vnitřnosti, maso a na kostičky nakrájené a namočené žemle (nebo uvařenou rýži či kroupy) smícháme dohromady, přidáme játra s česnekem, sůl a další zbylé přísady dle chuti. Poté zředíme vývarem.
3. Střeva obrátíme, vypereme a necháme okapat, pak je nakrájíme na délku 15 až 20 cm a uzavřeme na jednom konci špejlí. Připraveným prejtem je rukama nebo nabíječkou naplníme, poté je zašpejlujeme i z druhé strany.
4. Připravené jitrnice dáme sterilovat - vložíme je do vařící vody, snížíme teplotu a necháme vařit 20 minut až 30 minut. Jitrnice jsou hotové, když začnou plavat na hladině.
5. Uvařené jitrnice omyjeme a necháme vychladnout, po dobu chladnutí je obracíme, aby se tuk rozprostřel rovnoměrně.