Ochutnejte fermentované maso
Možná jste slyšeli o fermentované zelenině, ale co ochutnat i takto upravené maso? Zkuste to a nebudete litovat. Maso fermentované několik dní v japonské koji rýži s ušlechtilou plísní je totiž svěží a křehké, takže mu následně stačí jen velmi krátká a šetrná úprava. Specialistou na tuhle delikatesu je šéfkuchař pražské prvotřídní fine diningové restaurace Triton Tomáš Horák.
"Na stálém menu máme fermentovanou srnku, kterou servíruji s ponzu omáčkou, teď jsem zkoušel fermentovat holuba či kachnu, a obě masa mě velmi příjemně překvapila, hlavně kachna má úplně jinou chuť, než na jakou jsme zvyklí," vysvětluje šéfkuchař Tomáš Horák s tím, že fermentování je podobné staření, ale trvá jen několik dní.
