Připravíme si hrnec a dáme vařit vodu. Postupně přidáváme do teplé vody polentu a alespoň 15 minut důkladně mícháme. Jakmile během míchání dojdeme k bodu varu, ztlumíme hořák na střední teplotu. Místo vody můžeme použít vývar, jen pozor na výraznou chuť polenty.
Po cca 15 minutách důkladného vaření můžeme pomalinku do polenty vmíchat máslo a předem na tenké plátky nastrouhaný sýr Parmigiano. Za pár minut bude polenta nádherně krémová a dochucená. Stačí jen ochutnat a případně dosolit.
Na prkýnku si pomocí ostrého nože nakrájíme jarní cibulku na tenké plátky, chilli podélně rozřízneme, zbavíme semínek a nakrájíme též na tenké plátky. Odtrhneme lístky petržele a nasekáme na jemné kousky.
Do velké mísy dáme tuňáka, přidáme veškerou nakrájenou zeleninu, chilli, vajíčko a strouhanku, jako když děláme karbanátky. Vše zamícháme a dochutím solí. Necháme pár minut v lednici odpočívat.
Pomocí navlhčených rukou tvarujeme z mísy stejně velké karbanátky, každý pevně přitlačíme, aby držely tvar.
Polpette smažíme v rozpáleném oleji. Jakmile se začnou zbarvovat, ztlumíme plotýnku a pozvolna smažíme dozlatova. Necháme okapat.
K polpette můžeme servírovat barevný salát, který připravíme z 40 g stonků petržele, jednoho stonku jarní cibulky, 3 ředkviček, ½ citronu, 4 cl olivového oleje a soli a pepře.
Servírujeme tak, že doprostřed talíře dáme naběračkou polentu, opatrně položíme dvě domácí polpette a dochutíme salátem, který navíc díky ředkvičce i krásně vypadá.
