Arancini plněné tuňákovým ragú (4 porce)

Ingredience 

• 200 g kuskusu
• 240 ml vody
• 1 vejce
• 50 g sýru Parmigiano
• sůl
• 3x 80 g tuňáka v plechovce (např. Rio Mare s citronem a černým pepřem)
• 400 g cherry rajčat
• 1 stroužek česneku
• 4 cl olivového oleje
• 10 g bazalky
• sůl
• pepř
• rukola (na ozdobu)
• 1 balení bůvolí mozzarelly
• 300 g strouhanky
• 250 g hladké mouky
• 300 ml vody
• olej na smažení 
   

Postup

1. Kuskus osolíme, přidáme olej z tuňáka, promícháme a zalejeme vroucí vodou. Necháme zakryté 5 minut odpočívat.
2. Poté do kuskusu rozklepneme vajíčko a najemno nastrouhaný sýr Parmigiano, zakryjeme a necháme vychladnout. 
3. Rajčátka nakrájíme na malé kostky a dáme do misky. Česnek si rozmáčkneme pomocí nože a vložíme do rozpálené pánvičky s olivovým olejem. Jakmile má česnek zlatavou barvu, přidáme kostky rajčat a ztlumíme plotýnku na polovinu. Rajčata necháme vařit cca 15 minut. Pokud nemáme cherry rajčátka, tak nejprve každé rajče nařízneme ve tvaru ne příliš hlubokého "X" a vložíme na pár vteřin do horké vody. Poté radikálně ochladíme a sloupneme slupku.
4. Základ suga je nyní téměř hotový a můžeme přidat tuňáka. Sugo prohříváme, dochutíme solí, pepřem a bazalkou. Naběračku hotového suga přidáme do odpočívajícího kuskusu a zbytek suga necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Teď je čas připravit arancini: Mouku zalijeme vodou a důkladně rozmícháme na sametovou konzistenci. V tomto těstíčku budeme obalovat arancini.
6. Kuskus promícháme se sugem, které jsme k němu přidali. Navlhčíme si dlaň, polévkovou lžící nabereme kuskus a v dlani tlakem formujeme tenkou mističku, do které vložíme předem nakrájenou mozzarellu a lžičku suga. Opět nabereme lžíci kuskusu a zaklopíme náplň. Opatrně, ale důkladně, pomocí druhé navlhčené ruky formujeme do tvaru hrušky. Opakujeme, dokud nezpracujeme všechen kuskus.
7. Arancini necháme v lednici odpočinout, již po pár minutách budou mít pevnější konzistenci.
8. Jednotlivé arancini ponoříme pomocí děrované naběračky do těstíčka, necháme okapat, vložíme do strouhanky a každou důkladně obalíme. Smažíme v rozpáleném oleji. Jakmile se zbarví, plotýnku ztlumíme a pozvolna smažíme dozlatova.
9. Na talíř dáme rukolový salát, do něj vložíme arancini a k tomu do malé misky trochu suga na namáčení.