Teplý čočkovo fazolový salát s červenou řepou

Ingredience:

• 50 g syrové červené řepy
• 50 g syrového celeru
• řepkový olej
• 1 cibule
• 1 menší cuketa
• 1 žlutá paprika
• 50 g ovsa
• 50 g čočky
• 50 g černých fazolí
• barevný drcený pepř hladkolistá petržel

Ingredience na krém:

• 30 g syrového celeru
  20 g olivového oleje
• 5 g čerstvého kopru
• hoblinky parmazánu
• podle potřeby zeleninový vývar (tak, abychom získali krémovou nebo tekutější konzistenci jako u dresingu)

Postup

1. Nakrájíme syrovou bulvu řepy a celeru na kostičky cca 1×1×1cm.
2. Rozehřejeme si řepkový olej na cca 130 °C a konfitujeme zeleninu, dokud není příjemná na skus.
3. Uvaříme si oves, čočku a fazole. Cibulku nakrájíme na jemno, cuketu a žlutou papriku na menší kousky.
4. Na pánvi rozehřejeme olej, zesklovatíme cibulku, přidáme cuketu a opečeme na barvu, pak přidáme papriku, tu stačí jen lehce orestovat.
5. Posypeme troškou drceného barevného pepře. Přidáme uvařený oves, fazole a čočku a prohřejeme společně s čerstvě nasekanou hladkolistou petrželkou.
6. Tuto směs naaranžujeme na talíř a posypeme konfitovanou červenou řepou a celerem. Talíř dozdobíme hoblinkami parmazánu a zelenkavým krémem, který připravíme následovně.
7. Uvaříme si zbytky celeru, a když je úplně měkký, tak dáme do mixéru spolu s olivovým olejem, zeleninovým vývarem a čerstvým koprem. Je třeba mixovat dlouho, aby z toho vznikl krásný zelenkavý krém, který osolíme.
8. Případně dochutíme parmezánem (rozmixujeme).