Fenyklová polévka se žampiony a rýží (3 l)

Ingredience

• 1 hrst čerstvé bazalky
• 1 fenykl 
• 3 větší mrkve
• 1 hrst žampionů
• 2 lžíce přepuštěného másla
• 3 stroužky česneku
• 2 cibule
• na špičku nože černého pepře
• 2 plátky zázvoru
• 150 g nafermentované uvařené dlouhozrnné rýže
• 2 kostky bio zeleninového bujonu
• nerafinovaná sůl
• 2,5 l vody
• 6 rajčat

Postup

1. Příprava rýže: U rýže jsou na překážku obsažené fytáty, arzen a vyšší obsah škrobů. Fermentace a správná příprava jsou řešením, jak vše odstranit: Rýži v misce zalijeme vodou a přidáme probiotika (například 1 lžíci jablečného octa). Necháme dva dny fermentovat při pokojové teplotě.
2. Druhý den v sítu pod tekoucí vodou dobře propláchneme. Propranou rýži dáme do hrnce a zalijeme sedminásobkem vody. Pro lepší chuť můžeme nadrobit kostku bio bujonu. Ovšem pozor - fermentovaná rýže se vaří jen krátce.
3. Když je hotová, slijeme přebytečnou vodu, ve které je vyplavený arzen. Rýži necháme vychladnout a skladujeme v lednici v krabičce.
4. Příprava polévky: Zeleninu a žampiony omyjeme a očistíme. Fenykl, cibuli a česnek nakrájíme na plátky, mrkev na nudličky.
5. V hrnci rozpustíme přepuštěné máslo. Přidáme nakrájený fenykl, mrkev, česnek a cibuli.
6. Chvíli restujeme, přidáme plátky zázvoru. Zalijeme vodou a nadrobíme bio bujon. Polévku táhneme pod pokličkou tak dlouho, až je zelenina měkká. Potom přidáme na kostky nakrájená rajčata.
7. Zamícháme nasekanou bazalku. Přidáme na plátky nakrájené žampiony a necháme opět chvíli táhnout. Zamícháme nafermentovanou a uvařenou rýži. Dochutíme černým pepřem a podle chuti dosolíme.