Formu na beránka vymažte 20 g másla a následně vysypte 20 g celozrnné špaldové krupice.
Ve větší míse smíchejte mléko, celozrnnou špaldovou mouku, 80 g rozpuštěného másla, prášek do pečiva, med, třtinový cukr, 3 vejce, vanilkový extrakt, kůru z citronu a řecký jogurt.
Ze směsi vypracujte hladké těsto (mělo by být lehce tekuté). Připravenou formu na beránka naplňte hotovým těstem a vložte ji do předehřáté trouby. Beránka pečte 65-70 minut při 180-185 °C.
Před vyndáním zkontrolujte propečenost beránka zasunutím špejle do těsta. Pokud zůstane povrch špejle suchý a těsto se na ni nepřilepí, je beránek hotový. Pokud na špejli zůstanou kousky nedopečeného těsta, vraťte beránka zpět do trouby na dalších 10-15 minut a poté postup opakujte.
Upečeného beránka vyjměte z trouby, ihned vyklopte z formy na pracovní plochu nebo prkénko a nechte vychladnout zhruba 60-90 minut. Vychladlého beránka nakrájejte na 12 porcí a podávejte.
