Jaro konečně ukázalo svoji slunečnou tvář a s ním přichází i spousta nových surovin do kuchyně. V dubnu se připravte na recepty z jarní cibulky, nových brambor, polníčku nebo jehněčího. Čím jsou pro nás tyto suroviny prospěšné a jak je v obchodech vybírat?

Z masa vede jehněčí

Jarní jehněčí je ze tři až pět měsíců starého mláděte, a díky svojí křehkosti se rozplývá na jazyku. Oproti staršímu jehněčímu není tak chuťově výrazné, což mnoha lidem vyhovuje.

V dobrých řeznictvích je k dostání od února do června. Maso by mělo být řádně vyzrálé a na pultech krásně světle růžové. Čím je jehně starší, tím je maso tmavší. Nezapře se svojí charakteristickou vůní i chutí. Už při koupi přemýšlejte, co z masa budete připravovat. K jídlu s rychlou přípravou volte spíše kotletu nebo svíčkovou. K pečení je lepší kýta, rameno nebo hřbet.

Nejen díky dobré stravitelnosti se řadí mezi zdravá bílá masa. Obsahuje navíc důležité aminokyseliny, vitamíny a minerální látky. Při přípravě maso důkladně odblaňte a zbavte ho nadbytečného tuku. Z koření si jehněčí v české kuchyni rozumí s majoránkou i s novým kořením a bobkovým listem.

Jarní cibulkou proti nachlazení

Kdo úplně nemusí klasickou cibuli v syrovém stavu, jistě přijde na chuť jarní cibulce, která je sladší a méně aromatická. Nedoporučuje se ji příliš tepelně upravovat, protože tak ztrácí své cenné vitamíny. Mezi ně patří například vitamíny skupiny B nebo vitamín C. Nesmíme opomenout ani řadu minerálů jako jód, železo, draslík, vápník nebo hořčík.

Jak na kuřecí i jehněčí? Tipy od mistra Pohlreicha!

Volný čas

Pro těhotné ženy nebo dámy chystající se otěhotnět je jarní cibulka důležitá díky obsahu kyseliny listové. Působí příznivě i v době nachlazení, a to hlavně na dýchací cesty. Pro páry může fungovat jako příjemné afrodiziakum.

U farmářů ji naleznete od dubna do června. Vyhněte se povadlým cibulkám a doma je skladujte v chladném a tmavém prostředí. Vydrží tak i týden. V kuchyni se připravuje v podobě pomazánek s tvarohem, žervé nebo cottage sýrem. Populární je také v řadě asijských pokrmů, kdy se právě většina surovin připravuje rychlou cestou na pánvi.

Lépe stravitelné rané brambory

Na farmářské trhy a do obchodů přicházejí malé brambůrky s tenkou a světlou slupkou. Jejich vzhled je vytvořen díky nedozrálosti. Což není na škodu, ba naopak. Obsahují mnohem méně škrobu než brambory pozdní, proto jsou lépe stravitelné. 

Loupání u nich není v podstatě potřeba. Slupka často popraská již během vaření, takže buď ji jen sloupnete nebo ji nechejte. Právě pod ní se nachází nejvíce vitamínů a minerálů. Můžeme jmenovat vitaminy B, C, A, K a minerály zinek, železo, hořčík a mnoho dalších.

Trvanlivost není příliš dlouhá, proto už při koupi se vyhýbejte naklíčeným nebo nazelenalým kouskům, v nichž roste obsah alkaloidu solaninu. Jedná se o toxický nervový jed způsobující pocit nevolnosti, závrati  a zrakové problémy.

Proč jíst medvědí česnek? Jarní detox i skvělé recepty!

Bydlení

Nečekejte na hlávkový salát. Je tu polníček

Na klasický hlávkový salát si musíme počkat do léta, ale jinak je tomu u listové zeleniny zvané kozlíček polníček. Díky němu můžeme dostat velké množství hořčíku, železa a vitaminů do těla už teď. Stejně jako jarní cibulka je polníček zdrojem kyseliny listové a dokonce pomáhá proti stresu a zlepšuje soustředění. Nutričně je navíc bohatší než hlávkový salát.

Lístkový salát se nezapře svojí jemnou oříškovou chutí. Při koupi dávejte pozor na případné povadlé lístky a nepříjemnou vůni. Může se to snadno stát, protože tento salát nemá dlouhou trvanlivost.

Už svým vzhledem se hodí do salátů. Kozlíček polníček ale můžete zpracovat i tepelně podobně jako špenát nebo společně orestovat s další zeleninou. Kořínky před konzumací odstraňte. Jelikož polníček roste hned u země, může obsahovat zbytky hlíny a písku, proto dbejte i na důkladné oprání vodou.