Rajčata jsou jednou z plodin, která na naší zahrádce určitě nechybí. Ať už milujete rajčata s mozzarellou nebo sušená rajčata, vždy se jejich přebytek dá nějak vyřešit.

Recepty na rajčatové omáčky a pravé italské sugou budou chutnat celé vaší rodině. Zavařovaná rajčata jsou dost náročná, ale výsledek bude určitě stát za to.

Sušená rajčata v oleji

Budete potřebovat:

• sušičku na ovoce a zeleninu
• bylinky: bazalka rozmarýn
• Chilli papričky
• olivový olej
• tvrdší zralé rajče

Na sušení je třeba vybrat tvrdší rajčata, která si omyjeme a nakrájíme na silnější plátky, které rozložíme na rošt. Každá sušička má jiné funkce, proto se podívejte do návodu, a rajčata usušte podle instrukcí. Musí zachovat  barvu a pružnost. Samozřejmě lze rajče usušit i v troubě na horký vzduch při nejnižší teplotě.

Usušená rajčata napěchujeme do vymyté sklenice asi do 2/3. Okraje dolijeme olivovým olejem a skleničku zavřeme. Konzumujte až po několika dnech naložení, až rajčata nasají olej a bylinky, které se do něj přidají. Sušená rajčata v oleji jsou skvělá do těstovin na saláty i na masové pokrmy a steaky.

Zavařování rajčat

Budete potřebovat na jednu větší sklenici:

• 4 kg uzrálých červených a tvrdých rajčat
• půl čajové lžičky soli na
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 nové koření vcelku
• 1 celý pepř a špetku tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lžíce octa

Rajčata si omyjeme vodou a zbavíme nečistot. Překrojte je na polovinu nebo na několik částí dle jejich velikosti. Vložte je do sklenice a do každé sklenice dejte všechny výše vypsané ingredience. Zbytek zaplňte vodou a zavíčkujte. Rajčata sterilujte asi 25 minut při teplotě 85 stupňů Celsia.

Pravé italské sugo

Budete potřebovat:

• sůl
• 3 červené cibule
• 6 lžic olivového oleje
• tymián
• 50 g rajčatového protlaku
• mletý pepř
• 2 kg rajčat
• 1 červenou papriku
• 1 svazek bazalky

Oloupaná rajčata zbavíme zrníček a dužinu nakrájíme na kostičky. Stejně tak si na několik dílů pokrájíme i papriku a opečeme ji slupkou nahoru na grilu. Až slupka ztmavne, tak ji sloupneme. Na oleji osmahneme cibuli na kostičky, přidáme protlak a dusíme asi 4 minuty. Rajčata, papriku a tymián přidáme k cibuli a vaříme do zhoustnutí asi půl hodiny. Do omáčky přidáme zbylé posekané bylinky, sůl a pepř. Takto připravené sugo můžete zavařit nebo ho používat jako základ na pizzu.