První si připravte dýňové pyré. Budete na něj potřebovat 300 g očištěné dužiny z dýně hokkaidó. Dužinu nakrájejte na kostky o velikosti cca 2 cm × 2 cm, v hrnci si přiveďte k varu 700 ml vody a nakrájenou dužinu uvařte doměkka (mělo by postačit 15-20 minut varu na středním plameni).
Poté slijte přebytečnou vodu a obsah hrnce rozmixujte dohladka ponorným mixérem.
Následně si připravte palačinky. Ve větší míse si pomocí metličky společně vyšlehejte všechny potřebné ingredience na těsto a vytvořte řidší směs.
Následně si vezměte nepřilnavou pánev (Ø 24 cm), na vysokém plameni ji nasucho rozpalte, poté ztlumte plamen na střední stupeň a z připraveného těsta upečte palačinky: na pánev vždy nalijte cca 120 g těsta, několikrát s pánví zakružte, aby se těsto rovnoměrně rozlilo po celé ploše pánve, a těsto opékejte 30-45 sekund z každé strany.
Nechte hotové palačinky vychladnout na pokojovou teplotu (potrvá to cca 15-20 minut).
Po vychladnutí palačinek si dejte předehřívat troubu na 190 °C, nachystejte si zapékací nádobu (20 cm × 30 cm) a připravte si náplň do palačinek - všechny potřebné ingredience jednoduše smíchejte ve větší misce.
Výslednou směsí pak postupně naplňte všechny upečené palačinky: na každou palačinku vždy navrstvěte trochu náplně, následně palačinku složte do tvaru šátečku (nejprve ji přeložte napůl a vzniklý půlkruh znovu přeložte napůl) a složenou palačinku dejte do připravené zapékací nádoby, kde jednotlivé palačinky skládejte za sebe.
Až naplníte všechny palačinky, vložte nádobu s nimi do předehřáté trouby a pečte 25-28 minut při 190-195 °C.
Zapečené palačinky přelijte řeckým jogurtem a posypte nasekanou pažitkou. Následně hotový pokrm rozdělte na 3 porce a podávejte.
