Pečené rizoto s treskou (4 porce)

Ingredience:

• 100 g bílé cibule (oloupané)
• 120 g červené papriky
• 120 g zelené papriky
• 1 lžíce olivového oleje
• 260 g bílé rýže arborio v suchém stavu
• 1 l zeleninového vývaru
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 g mletého šafránu
• 600 g filetů z tresky bez kůže
• 13 g másla
• 50 g strouhaného parmazánu
• 1 hrst čerstvé petrželové natě
• sůl 
• pepř

Postup:

1. Cibuli a červenou i zelenou papriku nakrájejte najemno.
2. Poté si předehřejte troubu na 180 °C a nachystejte si zapékací nádobu (25 cm × 40 cm).
3. Ve větším hrnci si rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 1-2 minuty na středním plameni.
4. Do hrnce přidejte rýži a za stálého míchání vše opékejte další 2-3 minuty.
5. Obsah hrnce zalijte zeleninovým vývarem, přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, šafrán, sůl a pepř a vše nechte vařit 5-6 minut na středním plameni.
6. Po provaření přemístěte celý obsah hrnce do nachystané zapékací nádoby. Do směsi v nádobě přidejte nakrájenou červenou a zelenou papriku a vše důkladně promíchejte.
7. Nádobu zakryjte alobalem, vložte do předehřáté trouby a pečte 30-35 minut při 180-185 °C.
8. Mezitím si nakrájejte filety z tresky na kousky o velikosti 7 cm × 5 cm. Po uvedené době vyndejte nádobu z trouby (troubu zatím nevypínejte), pečené rizoto poklaďte kousky tresky, následně tresku osolte a opepřete a na jednotlivé kousky tresky rozdělte celkem 13 g másla.
9. Obsah nádoby posypte strouhaným parmazánem, vraťte nádobu do trouby a pečte ještě 10-12 minut při 180-185 °C.
10. Zapečené rizoto posypte nakrájenou petrželovou natí.