Polotvrdé sýry
Vyrábějí se podobně jako poloměkké sýry, zařazeny do této kategorie bývají většinou pouze kvůli struktuře, kdy se zráním stávají drobivějšími a aromatičtějšími. Často mají tendenci se tavit a na stranách bývají sušší. "K čedaru či goudě můžeme vybírat z širokého spektra vín. Chybu neuděláte, pokud zvolíte Ryzlink rýnský, ale i Ryzlink vlašský nebo Chardonnay," doporučuje someliér Babisz. Lehkost a chuť švýcarského sýra gruyere zase báječně doplní suché bílé víno jako Rulandské bílé či Muller Thurgau.
