Dýni překrojíme na polovinu a vydlabeme semínka. Oloupeme slupku a nakrájíme na kostky. Dáme do hrnce, podlijeme malým množstvím vody a necháme 20 minut dusit pod pokličkou.
Až se dýně začne rozpadat, slijeme vodu a šťouchadlem na brambory rozmačkáme na hladké pyré. Dáme stranou a necháme vychladnout. Mezitím si můžeme připravit nepečené těsto.
Sušenky (tmavé - například esíčka nebo karamelizované sušenky) rozmačkáme na co nejjemnější drobečky. Práci si můžeme trochu usnadnit. Stačí, když je nasypeme do igelitového sáčku. Ten pevně zavážeme a rozmačkáme je pomocí válečku. Nebo je ideálně i s ořechy nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme úplně najemno.
Sušenkovou směs smícháme s rozpuštěným máslem, až se vytvoří hmota podobná těstu. Rovnoměrně ji napěchujeme do vymazané koláčové formy.
Troubu nastavíme na 180 °C a necháme ji rozehřát. Dýňové pyré osladíme medem a javorovým sirupem. Přidáme také skořici a hřebíček, šťávu z citronu a zakysanou smetanu. Nakonec přidáme obě vejce a vyšleháme do hladkého krému.
Nalijeme na nepečený korpus a vložíme do trouby na 35-40 minut. Upečený krém je po okrajích zpevněný, ale uprostřed může být ještě trochu vláčný. Necháme vychladnout.
Na polevu smícháme pomerančový džus a celé množství nakládaných brusinek a necháme krátce svařit. Nakonec můžeme rozmixovat tyčovým mixérem dohladka nebo nechat polevu s hrubší strukturou.
Polevu opatrně rozetřeme na upečený koláč a ozdobíme vlašskými ořechy.
