Pečlivě volte surovinu
Tápete-li, zda koupený sýr můžete položit volně na mřížku, nebo raději desku, pamatujte si jednoduché pravidlo: na tyto účely se hodí tvrdší sýry, které se neroztékají. Jsou to zpravidla ty se silnější kůrkou nebo ušlechtilou plísní. Velmi vhodný je například halloumi sýr.
