Nevím, jak u vás, ale u nás doma patří rybí polévka na štědrovečerní stůl. Máme skvělý rodinný recept, kde se pojí chutě rybího a hovězího vývaru. Nebojte, prozradím vám ho. Kromě něj i další tři recepty, které si rozhodně nemusíte připravit jen 24. prosince. Zahřejí i v jiné zimní dny.

Začneme klasickým vývarem, který není náročný na suroviny a někdy ani na přípravu. I když musím přiznat, že náš rodinný recept nějaký čas zabere. Především vám umožní zužitkovat i takové části ryby, které byste za normálních okolností vyhodili.

Vývar lze připravit nejen z kapra, použít můžete pstruha, sumce i další sladkovodní ryby. Milovníci hustých polévek si navíc vývar mohou doplnit jíškou nebo smetanou. Přidat lze i trochu bílého vína.

Rybí polévka podle naší rodiny

Budete na ni potřebovat:

• půl kila hovězího masa
• cibule
• stroužek česneku
• dvě mrkve
• menší hlávka celeru
• dva kousky petržele
• pět kuliček nového koření
• šest kuliček pepře
• bobkový list
• dva hřebíčky
• snítka tymiánu
• dvě kapří hlavy (doporučuji bez očí)
• jikry
• máslo
• dvě lžíce hladké mouky
• čerstvá nasekaná nať petrželky
• sůl
• muškátový oříšek

Postup:

1) Nejdříve si připravte hovězí vývar. Osobně hodím do tlakového hrnce hovězí maso (přední hovězí, žebro), cibuli, česnek, mrkev, celer (mělo by ho být trochu více než mrkve a petržele), kuličky nového koření a pepře, hřebíček, bobkový list, tymián.

2) Vaříme v hrnci zhruba půl hodiny až 40 minut. Samozřejmě můžete vařit vývar v klasickém hrnci na mírném ohni, aby se pěkně táhl. Počítejte pak ale s jeho zhruba tříhodinovou přípravou.

3) Vývar poté scedíme a vložíme do něj kapří hlavy, popřípadě i jiné části kapra, a v hrnci vaříme jen asi 20 minut. Opět přecedíte, oberete kapří maso z hlavy, přihodíte maso zpět do vývaru. Jestliže nemáte rádi kusy masa nebo máte malé děti, můžete ho rozmixovat. Maminka tam nechává při mixování na zahuštění i trochu zeleniny. Babička tam naopak ke konci ještě přidá jíšku z mouky a másla (na pánvi si rozehřejete máslo a poprášíte dvěma lžícemi mouky).

4) Zbývá nám připravit jen jikry, které odblaníte a uvaříte ve slané vodě. Je potřeba neustále míchat, aby se jikry nepřipálily. Vařte, dokud jikry nechytnou růžovooranžovou barvu. Uvařené jikry přihoďte do polévky. Jak jsem psala výše, lze ještě s jikrami přidat také máslovou jíšku. Opět jemně rozmixujte. Na závěr přisypte nastrouhaný muškátový oříšek nebo květ a čerstvou nať petrželky. Podávejte s opečenými kousky housky.

Maďarská rybí polévka halászlé dle šéfkuchaře Nordsee

Historie tohoto pokrmu sahá až do roku 1800, v dnešní době má tak řadu obměn. Všechny recepty však spojují dvě základní pravidla. Dle kuchařů je nejlepší, pokud se vaří z co nejvíce druhů sladkovodních ryb. Chybět v ní pak nemůže pro Maďarsko typická červená paprika.

Budete na ni potřebovat:

• 750 g až kilo sladkovodních ryb (kapr, pstruh, sumec, okoun)
• 2 červené cibule
• větší rajče
• 2 zelené papriky
• stroužek česneku
• lžíce sladké červené papriky
• chilli paprička dle chuti
• sůl
• pepř
• sádlo dle potřeby

Postup:

1) Sladkovodní ryby očistěte. Menší ryby můžete použít celé, z kapra nebo sumce odstraňte pouze hlavu, ploutve a ocasy. Zbytek ryby naporcujte na podkovy a schovejte prozatím do lednice.

2) Cibuli pokrájejte nadrobno a zpěňte na sádle. Přidejte připravené rybí odřezky, na kostky nakrájené rajče a zelené papriky. Zaprašte červenou paprikou a ochuťte špetkou soli a pepře. Vše krátce osmahněte a následně zalijte studenou vodou tak, aby byly všechny ingredience ponořené. Zakryjte pokličkou a duste přibližně 45 minut, dokud rybí maso nezměkne.

3) Hotový základ polévky propasírujte přes síto do čistého hrnce, přidejte další litr vody a opět přiveďte k varu. Nyní přidejte připravené rybí podkovy a vařte je zhruba 10 až 15 minut do změknutí. Ochuťte solí a pepřem dle potřeby. Na závěr přidejte čerstvou chilli papričku zbavenou semínek a pokrájenou najemno. Podávejte s bílým pečivem.

Lososový krém

Ani v případě, že typické chuti rybího vývaru příliš neholdujete, se nemusíte rybích polévek obávat. Příjemnou alternativou mohou být nejrůznější krémové polévky zjemněné smetanou, které vás i v zimě krásně zasytí a zahřejí.

Při přípravě krémů se navíc vyhnete kuchání a vykosťování ryb i vaření rybích vnitřností. Připravit si ho můžete například z kousku oblíbeného lososa.

Budete na ni potřebovat:

• filet z lososa bez kůže (zhruba 300 g)
• litr zeleninového vývaru
• 200 g cibule
• 350 g brambor
• 150 g mrkve
• 80 g másla
• 4 stroužky česneku
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• lžíce hladké mouky

Postup:

1) Cibuli, mrkev, brambory a řapíkatý celer nakrájejte na drobné kostičky. V hrnci rozpusťte máslo a orestujte zeleninu dozlatova. Zaprašte lžící hladké mouky a chvilku restujte, poté zalijte vývarem. Přidejte pokrájený filet z lososa a vařte zhruba 15 minut, dokud nebude zelenina měkká.

2) Vše následně rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Do připraveného krému přidejte prolisovaný česnek dle chuti a zalijte smetanou. Osolte a dochuťte pepřem a muškátovým oříškem. Vše vařte ještě zhruba pět minut. Podávejte se snítkou kopru, kouskem opečeného lososa nebo s nokem z ricotty.