Recepty nám poskytl Pavel Veltruský, šéfkuchař restaurace Signature, kterou najdete nedaleko Brna. Tentokrát jde o předkrmy, příště vám představí tři hlavní jídla a nakonec dezerty.

Postupně tak získáte nepřeberné množství kombinací na opravdu stylové domácí menu. "Vaření nemusí být vždy jen akt přípravy krmě pro vyhladovělou rodinu, časově a fyzicky vyčerpávající maraton. Může to být i příjemně strávený čas se svým partnerem nebo rodinou. Tyto recepty nejsou složité na přípravu, nejsou finančně náročné, tudíž splňují přesně tato kritéria," popisuje šéfkuchař restaurace, kterou najdete jen kousíček od D1.

Smažená telecí hlava s vlažným bramborovým salátem

Ingredience na 1 porci:

• telecí hlava (200 g)
• 3 cl vinného octa
• 5 cl bílého vína
• 50 g mrkve 
• 50 g celeru
• 30 g řapíku
• 10 g česneku
• 5 g hladké mouky
• 2 g hřebíčku
• 10 g bylinek

Ze všech surovin kromě telecí hlavy připravíme vývar, přidáme telecí hlavu a vaříme do měkka. Uvařenou hlavu vychladíme, obalíme v trojobalu a usmažíme na másle  dozlatova. 

Ingredience na omáčku gribiche a bramborový salát:

• 1 lžička dijonu 
• 3 cl olivového oleje
• 1 cl octa xeres
• ½ šalotky
• ½ vejce uvařeného natvrdo a nastrouhaného
• 15 g kornyšonek (kyselé francouzské okurky) 
• petrželka, pažitka
• 2 g kaparů
• 100 g brambor grenaile nakrájených na plátky 
• ředkvička nakrájená na plátky

Téměř všechny suroviny vložíme do misky a smícháme. Až na konec přidáme brambory a ředkvičky nakrájené na plátky, poté ještě jednou zlehka promícháme. Nakonec přidáme dvě lžíce teplého vývaru z telecí hlavy.

Marinovaná makrela s celerovo-jablečnou remuládou

Ingredience na 2 porce:

• 1 makrela (400 g)
• 1 mrkev
• 2 šalotky
• ½ lžičky hořčičného semínka 
• ½ lžičky celého koriandru
• 5 kuliček pepře
• 1 bobkový list
• 1 větvička tymiánu
• 2 cl cinzana bianco
• 2 cl vinného octa
• 4 cl olivového oleje
• ½ lžičky cukru 
• šťáva z ½ citronu

Všechny suroviny kromě makrely dáme do rendlíku a přivedeme k varu, na mírném ohni táhneme cca 3 minuty. Očištěná filátka z makrely zalijeme vytvořenou horkou marinádou, poté dáme do lednice a marinujeme cca 3 hodiny.

Ingredience na celerovo-jablečnou remuládu:

• ¼ celeru 
• ½ jablka
• 1 lžíce majonézy 
• 1 lžička hrubozrnné hořčice 
• 5 g pažitky
• šťáva z ½ citronu
• sůl, pepř

Celer s jablky nakrájíme na jemné nudličky a přidáme majonézu. Hrubozrnnou hořčici, pažitku, citronovou šťávu, sůl a pepř promícháme dohromady  a přidáme k celeru s jablky a majonézou. Vzniklou remuládu dáme na talíř, přidáme filátko marinované makrely a trošku listového salátu. Na dresink můžeme použít marinádu z makrely s kapkou olivového oleje.

Humrový bisque

Ingredience:

• 200 g humrových schránek 
• 250 ml telecího vývaru
• 125 ml smetany 
• 125 ml creme fraiche 
• 1 cibule
• 1 rajče 1 ks
• 70 ml koňaku
• 40 ml bílého vína (Muscat) 
• ½ stroužku česneku
• 50 g másla
• 10 g tymiánu 
• 10 g petržele listové
• 5 g estragonu 
• sůl, pepř, pepř kajenský
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 cl oleje z vlašských ořechů

Ingredience na vložku:

• 80 g fazolek fava 
• 2 poloviny humra
• česnekové krutony na másle

Usušené humrové schránky roztlučeme v hmoždíři a pozvolna orestujeme na másle, přidáme zeleninu a vše ještě krátce orestujeme, zastříkneme  cognacem, oflambujeme, zalijeme vínem a zredukujeme na polovinu. Poté přilijeme vývar, smetanu, přidáme bylinky a pozvolna vaříme cca 1 hodinu, vzniklou směs rozmixujeme a poté přecedíme přes jemný cedník. Přecezený bisque zjemníme máslem, olejem z vlašských ořechů a creme freichem. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a cayenským pepřem. Do talíře dáme vyloupané fava fazolky, česnekové krutonky, čerstvý estragon a ½ humra, poté zalijme bisquem.