Podívejte se, jak herečka Linda Rybová připravuje tradiční pražský koláč. Recept pochází z pořadu Herbář, který vysílá Česká televize. 

Ingredience

Těsto

• 21 g droždí (½ kostky)
• 125 ml vlažného mléka
• 2 lžíce krupicového cukru
• 200 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• ½ lžičky soli
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• hladká mouka na pomoučení
• 1 žloutek na potření

Krém

• 5 vajec
• 1 vanilkový lusk
• 150 g moučkového cukru
• 70 g kukuřičného škrobu
• 500 ml smetany na vaření
• 1 lžíce tuzemského rumu

Drobenka

• 150 g hrubé mouky
• 125 g krupicového cukru
• 1 lžíce mleté skořice
• 125 g másla

Postup

Droždí rozdrobíme do poloviny mléka, osladíme 1 lžící cukru a necháme vzejít kvásek. Trvá to zhruba 10-15 minut. Mouky prosejeme, osolíme, osladíme, uprostřed vytvoříme důlek, vlijeme do něj kvásek, zlehka prohněteme s moukou a zapracujeme zbylé mléko, máslo a vejce, až vznikne hladké, nelepivé těsto. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem, zhruba 45 minut až 1 hodinu.

Na krém promícháme žloutky, semínka vanilky, cukr a škrob dohladka v rendlíku. Přilijeme smetanu a na středním stupni za stálého míchání vaříme, až krém zhoustne. Vlijeme rum. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do horkého krému. Necháme zchladnout.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.

Těsto zlehka prohněteme na pomoučené pracovní ploše. Rozdělíme na dva díly a z každého vyválíme koláč. Vložíme na připravený plech a necháme kynout 20 minut.

Mezitím promícháme mouku s cukrem a skořicí a promneme s ní máslo na drobenku. Koláče potřeme žloutkem a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, zhruba 20 minut.

Upečené koláče vyjmeme a necháme zchladnout. Podélně je prořízneme, naplníme krémem, přiklopíme vrchní stranou s drobenkou a necháme ještě alespoň půl hodiny vychladit. Pokud je krém příliš tekutý, můžeme do něj zašlehat máslo, ale obě suroviny musí mít stejnou teplotu, jinak se zdrcne.

Zdroj: Herbář