BLOG Markéta v troubě: Dýňový koláč se slaným karamelem

Budete potřebovat

Na korpus:

• 100 g lískových oříšků
• 100 g hladké mouky
• 2 lžíce kakaa
• 2 žloutky
• 140 g studeného másla
• 70 g třtinového cukru

Na krém:

• 350 ml mléka
• 1 puding s pravou vanilkou
• 100 g másla
• třtinový cukr dle návodu
• 1 krémový čerstvý sýr
• 1 tvaroh v alobalu
• 200 g dýňového pyré
• lžička skořice
• půl lžičky zázvoru
• půl lžičky perníkového koření

Slaný karamel:

• 1,5 šálku cukru
• 1/4 šálku vody
• 1 lžíce citronová šťáva
• 1šálek smetany
• 1 lžička růžové himalájské soli

Markéta Chovancová

Markéta Chovancová si původně založila instagramový profil @marketa_v_troube jen jako uložiště svých osvědčených receptů, velmi rychle však začali přibývat odběratelé, kteří se těšili na další zajímavé dobroty. Nejvíce ji hřeje u srdce, když jí ostatní posílají fotky povedených pochoutek, které vytvořili právě na základě zveřejněných receptů. Tak se nechte inspirovat také a třeba si obohatíte svůj repertoár jídel, která si vaříte sami doma.

Postup

1. Lískové oříšky rozmixujeme najemno, v misce smícháme s moukou (lze použít i jakoukoliv bezlepkovou nebo špaldovou) a cukrem (také lze nahradit jakýmkoliv oblíbeným sladidlem nebo i vynechat), přidáme na malé kostky nakrájené studené máslo a konečky prstů vytvoříme drobenku.
2. Přidáme žloutky, kakao a vytvoříme těsto. Vytvarujeme dno koláče rovnou v připravené dortové formě, vyloženou pečícím papírem. Dáme péct do vyhřáté trouby na 175° na cca 12 minut. Necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplň.
3. Uvaříme puding dle návodu, ale jen z 350 ml mléka, necháme vychladnout, poté vyšleháme s tvarohem, krémovým čerstvým sýrem a máslem, případně ochutnáme a dosladíme dle své chuti.
4. Větší část krému natřeme na korpus, do zbytku přimícháme dýňové pyré a koření, navrstvíme na bílý krém a dáme chladit do lednice. Dýňové pyré je vhodné připravit si předem, jen jednoduše rozřízneme malou dýni napůl (hokaido, muškátovou nebo máslovou), vydlabeme semínka, otočíme řezem dolů a pečeme na plechu s pečícím papírem cca 45 minut na 175°C, dužinu poté vydlabeme lžicí a rozmixujeme
5. Na karamel dáme do vysokého hrnce cukr, vodu a citron, promícháme a poté již bez míchání necháme vařit.
6. Jakmile se začne měnit barva, opět začneme míchat, až dosáhneme jantarové barvy tak odstavíme, opatrně přimícháme smetanu, dáme zpět na horkou plotnu a vaříme cca 5 minut a vmícháme také lžičku růžové himalájské soli.
7. Odstavíme, po zchladnutí nalijeme na koláč a necháme vychladit, nejlépe do druhého dne, případně dáme ztuhnout do mrazáku. Můžeme ozdobit pekanovými ořechy.