Kvalitní hovězí
Najít dneska v běžné obchodní síti kvalitní hovězí maso s původem není úplně jednoduché, říká David Kukla, autor kodexu Sklizeno.
Stejně tak je obtížné najít maso vyzrálé. Důvody jsou ekonomické. Na zrání potřebujete skladovací kapacity - kde maso zraje dva až tři týdny. Při zrání pak, když se z masa odpařuje voda, dochází ke ztrátě hmotnosti a oschlé okraje se navíc musí ořezat - což je opět ztráta. A proč je vlastně hovězí lepší vyzrálé? Vyzrálost mu dává křehkost a šťavnatost.
Důležitý je také způsob chovu dobytka a druh krmení. Ideální je, pokud se krávy pasou venku - z listí a bylin, které snědí, získávají mnoho cenných látek, což se odrazí v kvalitě masa. "Naším zájmem je u těchto zvířat dosahovat vyššího vnitřního tuku, který se usazuje mezi svalovými vlákny. To dává masu šťavnatost a chuť," vysvětluje Aleš Hatlák ze Statku Mitrov.
Vše výše zmíněné pak dopomáhá konečnému výsledku na talíři. "Při pečení už to můžete jen pokazit, už to nevylepšíte," dodává Aleš Hatlák.
