Dobrý kuchař se nesmí bát, říká šéf pařížského Buddha Baru Ashvin Pothimah

Ashvin Pothimah (32) patří ve svém oboru ke špičce. Narodil se na ostrově Mauricius, kde získal i své první kuchařské zkušenosti. Svůj původ nezapře. Nejraději vaří jídla z čerstvých ryb, spousty zeleniny a exotického koření, což dokazuje i svým menu, které přijel v těchto dnech vařit do pražské restaurace Buddha Bar.

Vařil v luxusních restauracích ve Spojených arabských emirátech, na Zanzibaru i na lodích Queen Elizabeth, Queen Mary II nebo Queen Victoria. V současné době je šéfkuchařem pařížského Buddha Baru. Co o sobě Ashvin Potimah prozradil?

Co vás na vaření tak okouzlilo, že jste se rozhodl zasvětit mu život?

Vášeň pro jídlo a vaření mám od útlého dětství. Pamatuji si, že jsem byl vždycky v kuchyni, když maminka a babička vařily, a zvědavě jsem se díval.

A co jste měl jako dítě od maminky nejraději?

Rybí rougaille. To je typické jídlo z Mauricia, které se skládá z čerstvých ryb, rajčat, koriandru, tymiánu, thajské cibule a kari listů, jež mají pepřovou příchuť.

Kde začala vaše cesta do profesionální gastronomie?

Když mi bylo sedmnáct, našel jsem si na částečný úvazek práci pomocníka v kuchyni v jednom hotelu u nás. Tam jsem si rychle uvědomil, že je vaření mojí vášní, a rozhodl jsem se, že se mu budu věnovat profesionálně.

Mauricius jste záhy opustil a během své kariéry jste vařil v mnoha světových restauracích. Lišila se nějak práce v různých kuchyních?

Každá z restaurací, ve kterých jsem pracoval, byla jiná. Lišila se technika, menu, management, preference, pokud šlo o chutě… Každá z nich pro mě byla dobrou zkušeností, protože jsem se musel naučit nové věci a neustále zvyšovat své dovednosti a znalosti.

Během vaší kariéry jste získal mnoho různých ocenění. Mimo jiné v kategorii Původní pokrm na prestižní mezinárodní soutěži Daffaya Culinary Salon.  

Ano, toho si velmi cením. Kulinářský salon je mezinárodní soutěž, která se koná v Dauhá v Kataru. V této kategorii jde o jídlo, které musí být skutečně originálním dílem, musí překvapit jedinečnou, novou chutí. Porotu tvoří nejlepší kuchaři světa, takže laťka je opravdu velmi vysoko. 

A co považujete za svůj doposud největší úspěch?

Práci v Paříži, která je pro mě městem gastronomie.

Jaké jsou vlastně trendy současné světové gastronomie?

Perfektní prezentace pokrmů. A také autentická, opravdová chuť.

Znáte českou kuchyni? Co jste měl možnost ochutnat?

Trochu vaše jídla znám. Chutná mi třeba guláš a brambory.

Co vlastně nejraději vaříte?

Jídla z různých druhů ryb. A pokud jde o jídlo, osobně nemám rád pečivo, ale rád jím sladkosti a čokoládu.

Jaké ingredience nesmí chybět v žádné kuchyni?

Sůl a pepř! (smích) Vážně, myslím, že všechny suroviny, s nimiž pracujete a které servírujete na talíř, jsou důležité. Já osobně dávám přednost práci s čerstvým exotickým ovocem, kořením a zeleninou.

Jaké vlastnosti by měl člověk mít, pokud se chce stát dobrým kuchařem?

Vytrvalost, vášeň, přizpůsobivost a tvořivost. A nebát se nových věcí.

Dnes vaříte v Praze v Buddha Baru, na co se můžeme těšit?

Pro hosty jsem pro tento týden sestavil menu, ve kterém najdete například tuňákový tartar, smažené tofu, grilované kuřecí maso nebo jehněčí kotletky s omáčkou ze šalvěje terriaki. Nechybí ani dezert - crème brûlée z limetkových listů.