I vegetariáni si ve Francii přijdou na své. Ratatouille, tradiční zeleninový pokrm, se popularitě těší zejména na Riviéře, jelikož recept pochází z města Nice. Obvykle se servíruje samostatně, často s chlebem, ale lze jej použít i jako náplň do palačinek. Výjimečně se může podávat i jako příloha k jiným pokrmům.
Ačkoli na fotografiích nejčastěji vidět ratatouille ze zeleniny nakrájené na kolečka a vrstvěné v kruzích, tato metoda, které se říká confit byaldi, je ve Francii nejméně užívaná - proslavil ji ovšem animovaný film Ratatouille.
