Česká kultura pití kávy má za sebou dlouhý vývoj. Od 17. století se změnil nejen způsob její přípravy, ale její společenský význam. Není to tak dávno, co byl pro většinu Čechů synonymem kávy především „turek“. To je už minulostí. S příchodem moderních kaváren jej postupně vystřídalo espresso a mléčné receptury. Dnes se do popředí dostává kvalitní výběrová i filtrovaná káva. Z pití kávy se tak ze zvyku stal skvělý gurmánský zážitek.
„Kdy přesně lidé začali kávu konzumovat, není jasné, ale někdy před rokem 1400 začali v oblastech dnešní Etiopie sbírat divokou kávu v lesním porostu,“ vypráví kávový historik Jonathan Morris. Podle něj lidé postupně začali využívat různé části kávovníku. Z listů připravovali čaj, kávové třešně kombinovali s máslem a solí a později začali zrna pražit a vařit.
Na přelomu 19. a 20. století zažívala kávová kultura v českých zemích svůj rozkvět. Kavárny se staly centry společenského života, kde se setkávali intelektuálové, umělci i obchodníci. Během první republiky se pití kávy proměnilo v symbol moderního životního stylu. Slibný vývoj však přerušila druhá světová válka. Káva se stala nedostatkovým zbožím a lidé ji často nahrazovali náhražkami, jako byly Melta nebo čekanková káva.
Vedle klasického espressa se dnes rozšiřují i další varianty přípravy. Oblibu získávají ledové kávy, flat white, bezkofeinové nápoje nebo filtrovaná káva. Stále populárnější jsou také ochucené kávové nápoje. „V gastronomii teď letí kávové nápoje se sirupy, hlavně karamel a slaný karamel, který je teď v kurzu,“ doplňuje René Sion. Oblibu si získává také filtrovaná káva či příprava kávy v moka konvičce.
