Grilovací sezona ještě nekončí: Pochutnejte si na grilované zelenině s výtečným dipem
Nikde není psáno, že se začátkem podzimu končí grilovací sezona. V září bývá ještě krásné babí léto, ale připravit jídlo si můžete i jinde než na zahradě nebo terase. Hravě to zvládnete i v kuchyni, třeba na stolním grilu či v mikrovlnné troubě.
Při každém grilování přitom nezapomeňte na kvalitní zeleninu, ideálně v bio kvalitě. Dá se z ní připravit čerstvý salát, ale skvěle chutná i jako grilované podobě ať už jako příloha k masu či sýru nebo samostatné jídlo.
Co je BIO
BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Jsou vždy krmena krmivem z ekologického zemědělství, jsou chována na pastvě, nepoužívá se u nich preventivní léčení antibiotiky ani růstové hormony. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.
Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, jenž dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jedenkrát za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou, která je nadstavbou pro standardní kontroly v konvenčním zemědělství.
Když ji dobře upravíte, zachová si zelenina důležité vitaminy, bude příjemně křupavá a nikdo jí neodolá. Poradíme vám, které druhy se hodí na gril a co udělat pro to, abyste si pochutnali co nejvíce.
Začněte nákupem
Nemusíte pokaždé grilovat jen papriky, cukety, kukuřici nebo žampiony. Určitě budete překvapeni třeba chutí grilované kedlubny, rajčat, fazolových lusků, lilku, patisonu, řepy, dýně, cibule, česneku nebo chřestu. Skvěle chutnají i brambory. Každá zelenina ale vyžaduje jinou úpravu a rozdílný čas přípravy. Až půjdete nakupovat, hledejte kvalitní suroviny. Spolehlivě je poznáte podle označení BIO, které znamená původ z ekologického zemědělství. Certifikované logo biolistu a biozebry zaručuje, že v koupené zelenině nebudou stopy chemických hnojiv či postřiků. Zároveň také podpoříte zemědělství, které produkcí potravin neznečišťuje životní prostředí, ale naopak přírodu pomáhá zachovat v dobrém stavu. Pro kvalitní zeleninu se můžete vypravit nejen do obchodních řetězců, kde je běžně k dostání, ale také přímo k lokálním farmářům.
Příprava krok za krokem
Celý proces přípravy i samotného grilování by měl být rychlý, aby zelenina neztratila důležité vitaminy. Některé tvrdší druhy, jako je například mrkev nebo řepa, můžete krátce před grilováním předvařit, tím se vše urychlí a ugrilujete je za zhruba dvacet minut. Měkká zelenina jako cuketa či houby jsou k podávání připravené zhruba kolem deseti minut.
Zeleninu nakrájejte na přibližně stejné kousky, některé druhy jako je cuketa nebo lilek je třeba posolit a nechat "vypotit". Uvolní se z nich přebytečná tekutina, kterou pak jednoduše otřete ubrouskem. Mezi tím si připravte olej. Jednak se díky němu zelenina nepřipálí a také se jeho prostřednictvím lépe vstřebají do organismu všechny důležité látky. Ideální je bio olivový olejem smíchaným s trochou vody. Klidně ale můžete zkusit také olej arašídový, hořčičný, dýňový a další zajímavě a nevšedně ochucené druhy.
Opatrně s kořením
Většina kuchařů se shoduje na tom, že nejlepší je zeleninu vložit na gril bez soli či jakéhokoliv koření, které by se stejně připalovalo. Po sejmutí z roštu si vystačíte s hrubozrnnou solí, čerstvým pepřem, bio citrónem a bylinkami, jako je šalvěj, rozmarýn či majoránka.
Nezapomeňte na dip, který zeleninu dochutí. Zkuste však pro tentokrát vyměnit hotové omáčky za domácí lehké dipy. Naším tipem je výborný dip smíchaný ze dvou třetin zakysané smetany a třetiny bílého jogurtu (případně s trochou majolky). Do tohoto základu můžete přidat na jemno nasekané zelené bylinky v biokvalitě nebo prolisovaný bio česnek. Směs ochuťte solí a pepřem. Dokonale hladký dip získáte, pokud všechny suroviny na závěr promixujete tyčovým mixérem.
Informace o kvalitních surovinách hledejte na www.myjsmebio.cz
