Tajemství rakouské gastronomie. Poctivá kuchyně a domácí suroviny

Region Osttirol je proslulý svojí autentickou alpskou atmosférou. Oblast jižně od hlavního alpského hřebene, sevřená mezi Lienzskými Dolomity a Vysokými Taurami, na malé ploše spojuje vysoké vrcholy, alpskou krajinu, tichá údolí, malé vesničky a hlavní město regionu Lienz, které v sobě snoubí alpskou a středomořskou atmosféru. Pokud chcete ochutnat typické východotyrolské speciality, nenechte si ujít Schlipfkrapfen neboli plněné taštičky, které jsou oblíbeným obědem. Večer se často podává domácí špek a typický tmavý selský chleba. Na závěr nechybí sklenka kořalky; setkat se můžete s hruškovicí a jablkovicí z místní palírny Pregler Schnaps. Váš kulinářský požitek pak bude dokonalý a kompletní.

V regionu Osttirol máte unikátní možnost seznámit se se zemědělstvím v horách. Trasa Höfe Trail vede nedotčenou horskou krajinou údolích Gailtal a Lesachtal. Díky místním farmářům můžete na jejích pěti etapách vyzkoušet třeba výrobu sýrů, dojení krávy přímo na pastvině nebo pečení chleba v peci na dřevo. A samozřejmě ochutnat tradiční farmářské pochoutky. Trasa je nenáročná, bez obav vyrazte i s dětmi.

Region Altenmarkt-Zauchensee v srdci Salcburska propojuje outdoorové aktivity s gurmánskými zážitky. Po túře k některé ze salaší můžete ochutnat kuchyni s moderním nádechem – třeba knedlíky s horskými bylinkami, pečené maso na smetaně nebo domácí jablečný štrúdl. Sympatický je místní trend spojující tradici a udržitelnou kreativitu; v místní kuchyni se ctí regionalita, sezónnost a autenticita pokrmů. Ruku v ruce tu spolupracují kuchaři, místní výrobci i farmáři. Za návštěvu stojí romantická salaš Lackenalm. Leží mezi horami Feuersang a Lackenkogel. Turisty tu hýčkají domácími pochoutkami jako jsou máslo, sýry, slanina, klobásy a chléb. Tady nahoře to rozhodně stojí za návštěvu, a to nejen kvůli nádherným výhledům!

Při návštěvě Altenmarktu si rozhodně nenechte ujít místní trh! Koná se jednou za týden, vždy v pátek. Prodávají se na něm speciality od farmářů z okolí. Ochutnat tu můžete například velmi ceněný kozí sýr. Chovatelka koz Rosi Unteregger se jeho výrobě věnuje už několik let. Rosi každoročně vyrobí sýr z více než 8 000 litrů mléka. Mnohé její výrobky získaly ocenění na prestižních soutěžích mezinárodní úrovně.

Oblast Silberregion Karwendel leží mezi Tuxskými Alpami a pohořím Karwendel. Rozkládá se od bavorských hranic přes vrcholky Karwendelu až do Tuxských Alp. V jeho středu se nachází údolí Inntal. Hlavní město okresu, Schwaz, je dnes malým historickým skvostem. Když tu ve středověku vrcholila těžbě stříbra, byl Schwaz jedním z největších měst Rakouska. Místní kuchyně čerpá z tradice hornického života. Nabízí jednoduchá, ale výživná jídla jako Tiroler Gröstl, což jsou smažené brambory s masem, cibulí a sázeným vejcem. Rozhodně nesmíte vynechat návštěvu horské chaty Alpengasthof Loas a ochutnat nejslavnější řízek mezi Karwendelskými a Tuxskými Alpami; Loasschnitzel!

Silberregion Karwendel je vyhlášený svou autentickou kuchyní a k ní rozhodně patří také Thomasradeln. Tohle tradiční pečivo z kynutého těsta musíte ochutnat. Je typickou součástí mikulášských nadílek. Pokud vám někdo z místních bude chtít vyprávět o svém dětství, dost možná bude vyprávět právě o tomto pečivu. Thomasradeln je synonymum dětství ve zmíněném regionu. Jinde na ně nenatrefíte, takže s ochutnávkou neváhejte. Chutnají skvěle s máslem i samotné.

Štýrský region Schladming-Dachstein je kombinací krásné přírody a výjimečné kuchyně. Na více než 90 horských chatách můžete ochutnat vše od polévek z divokých bylin po klasické štýrské specialitky jako Steirerkas – sýr s výraznou chutí, podávaný například s chlebem a máslem.

Tradiční alpské speciality můžete v regionu Schladming-Dachstein ochutnat i díky projektu Richarda Raucha. Projekt Almkulinarik, jak už název napovídá, nabízí gastronomii, která v sobě spojuje tradiční recepty a místní suroviny s odkazem na alpské pastviny. Šéfkuchař Richard Rauch s majiteli 16 horských chalup vyvíjí nové, speciální recepty, v nichž se potkává tradice s vysokou gastronomií. Ochutnat některé z menu je zážitek na celý život.

V Zillertalu platí rčení do čtveřice všeho dobrého. Najdete tu totiž čtyři oblasti, které každému nabídnou přesně to, po čem touží, a to ve všech čtyřech ročních obdobích: Fügen-Kaltenbach, Zell-Gerlos, Mayrhofen-Hippach a Tux-Finkenberg. Zillertalské údolí je srdcem tyrolské pohostinnosti. Zdejší kuchyně je bohatá, sytá a vždy čerstvá. Mezi místními specialitami vyniká Zillertaler Krapfen, smažené taštičky plněné sýrem a bramborami, nebo tradiční Kaspressknödel, sýrové knedlíky v polévce. Ke slovu se tu dostává také rustikální cukrařina. Vyzkoušejte třeba tradiční tyrolské koblihy Kiachl, v jejichž těstě nesmí chybět panák rumu.

Tradice se v Zillertalu udržují velmi pečlivě. Spolu s nimi stále vzkvétá nabídka místních specialit. Ochutnat můžete bezpočet originálních zillertalských receptů. K dobrému jídlu patří také dobré pivo, a to se v Zillertalu vaří už více než 500 let. Zillertal Bier byste ze své degustace neměli vynechat. Nezapomeňte také na místní jemný špek, který tu už po generace vyrábějí místní farmáři.

V Klagenfurtu u jezera Wörthersee se snoubí korutanská tradice s alpsko-jadranskými chutěmi. Klagenfurt je živoucím kulturním centrem – alpská kuchyně se zde setkává se středomořskou lehkostí. Rozhodně musíte zajít na místní trh Benediktinermarkt. Najdete tu mnohem víc, než jen řemeslný chléb a čerstvou zeleninu. Trh perfektně zvládá svým stylem balancovat mezi zavedenými stánkaři a městskou haute cuisine. Je tu široký výběr, ve kterém si každý najde něco pro svůj mlsný jazýček; od klasických farmářských stánků až po čerstvé ryby z Jadranu.

Díky blízkosti Itálie a Slovinska je zdejší kuchyně plná vlivů – najdete tu domácí plněné taštičky, ryby z jezera Wörthersee nebo tradiční Reindling, kynutá bábovka s ořechy a rozinkami, která chutná nejlépe s kávou na břehu jezera. Pokud sem dorazíte v září, nenechte si ujít Dny alpsko-jadranské kuchyně. Od 4. do 21. září se tu setkávají četní hostující kuchaři z alpsko-jadranského regionu se špičkovými šéfkuchaři z místní scény. Restaurace v centru města přebírají recepty typické pro místní region a vytvářejí pokrmy, které si nesmíte nechat ujít.