Zchladlá rýže funguje jako zázrak: Podpoří hubnutí a na střeva působí jako balzám

Když uvařená rýže chladne, dochází k procesu zvanému retrogradace škrobu. To je stav, kdy se škrobová vlákna k sobě těsně přimknou a vytvoří krystalickou strukturu, kterou naše trávicí enzymy v tenkém střevě nedokážou rozložit. Vzniká tak rezistentní škrob, který se chová spíše jako vláknina. Tento typ škrobu projde trávicím traktem téměř beze změny až do tlustého střeva.

Léčivá infuze pro střeva

Ve chvíli, kdy zchlazená rýže dorazí do tlustého střeva, stává se doslova hostinou pro prospěšné bakterie ve střevě sídlící, například rody Bifidobacterium nebo Akkermansia. Tyto mikroorganismy využívají onen zmíněný rezistentní škrob jako potravu, a rýže tak funguje jako prospěšné prebiotikum, tedy výživa pro náš střevní mikrobiom.

Během fermentace tohoto škrobu pak navíc vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), mezi nimiž hraje klíčovou roli butyrát. Ten představuje důležitý zdroj energie pro buňky střevní sliznice – až 70 % jejich energetické potřeby může pocházet právě z něj. Butyrát má však zároveň významné biologické účinky.

Působí totiž jako takový hasič zánětů v těle, protože vykazuje silné protizánětlivé vlastnosti a může se podílet na ochraně před zánětlivými onemocněními střev. Zároveň podporuje integritu střevní bariéry, čímž pomáhá udržovat její celistvost a brání průniku škodlivých látek či toxinů do krevního oběhu.

Hubnutí a stabilní cukr pod kontrolou

Zchlazená rýže je také mocným spojencem pro ty, kteří se snaží kontrolovat svou váhu nebo hladinu cukru v krvi. Chlazení rýže po dobu 24 hodin dokáže snížit její glykemickou odezvu téměř na polovinu ve srovnání s čerstvou rýží. To v praxi znamená, že po jídle nedojde k prudkému vyplavení inzulínu a vy se vyhnete následným návalům hladu. 

A protože část škrobu zůstává nestrávená, vaše tělo z rýže vstřebá méně využitelných kalorií. Navíc rezistentní škrob stimuluje hormony sytosti (GLP-1 a PYY), díky čemuž se budete cítit déle plní a přirozeně omezíte příjem jídla během dne. 

Pravidlo 24 hodin

Abyste tyto benefity využili naplno, doporučují odborníci nechat rýži v lednici po dobu 24 hodin. Dobrou zprávou je fakt, že vytvořená krystalická struktura rezistentního škrobu je stabilní, což v praxi znamená, že nemusíte jíst rýži studenou, ale s naprostým klidem si ji můžete druhý den v klidu znovu ohřát, aniž byste o její léčivé vlastnosti přišli. 

Některé studie dokonce uvádějí, že opětovně ohřátá rýže může mít obsah rezistentního škrobu nejvyšší. Pokud jde o výběr druhu, nejlepší výsledky vykazují dlouhozrnné varianty, jako je Basmati, které díky vysokému podílu amylózy tvoří při chladnutí nejpevnější struktury.

Riziko otravy

Klíčové je zde ovšem správné zacházení s rýží po uvaření. A to z důvodu, aby se předešlo riziku otravy bakterií Bacillus cereus. Rýži byste měli po uvaření zchladit co nejrychleji, ideálně do jedné hodiny, a nenechávat ji při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. 

V lednici ji můžete bezpečně uchovávat tři až čtyři dny. Zchlazená rýže tak představuje neuvěřitelně jednoduchý a levný způsob, jak bez drastických změn v jídelníčku podpořit své zdraví, zklidnit trávení a usnadnit si cestu k lepší postavě.

VIDEO: Mikrobiom je další orgán a střeva druhý mozek, transplantace stolice funguje

Zdroje: healthline.com, healthline.com, healthline.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Instagram