Tyto potraviny do lednice nepatří: Zjistěte, které v ní paradoxně stárnou rychleji

I když lednici vnímáme jako bezpečné útočiště pro vše čerstvé, pro řadu surovin představuje spíše „studenou past“, která zastavuje jejich přirozené procesy. Zatímco u masa a mléčných výrobků je chlad pro zachování bezpečnosti naprosto nezbytný, u mnoha jiných potravin nízká teplota a specifická vlhkost spouštějí nežádoucí chemické reakce nebo nevratně narušují jejich buněčnou strukturu.

Rajčata

Skladování v lednici je pro rajčata nejrychlejší cestou k chuťové prázdnotě. Chlad pod 12 °C potlačuje těkavé látky, které jim dodávají charakteristickou vůni a chuť; po 30 dnech v chladu může tato koncentrace klesnout dokonce až o 66 %. Kromě toho nízké teploty narušují buněčné membrány, což vede k jejich moučnatění a blátivé struktuře. Ideální místo pro rajčata je v míse na lince, stranou od přímého slunce.

Brambory 

Lednice je pro brambory nevhodná především z chemického hlediska. Chlad mění bramborové škroby na cukry, což způsobuje nepřirozeně sladkou nebo krupicovitou chuť. Mnohem rizikovější je však následná tvorba akrylamidu – chemické látky, která vzniká při tepelné úpravě (smažení, pečení) těchto „přislazených“ brambor a je považována za pravděpodobný karcinogen. Bramborám nejvíce svědčí chladné, tmavé a dobře větrané místo, jako je spíž či sklep.

Cibule, česnek a okurky

Cibule a česnek vyžadují sucho. Vlhký vzduch v lednici způsobuje, že cibule měkne a plesniví. Česnek má zase v chladu tendenci klíčit a jeho stroužky gumovatí. Výhonky česneku sice nejsou škodlivé, ale dodávají pokrmům hořkou chuť. Překvapivou obětí lednice jsou často i okurky. Tato zelenina složená převážně z vody je extrémně citlivá na chlad a vlhkost, které ničí její strukturu a urychlují rozklad. Pokud je musíte dát do lednice, uložte je do přední, teplejší části.

Pečivo a med

Pokud dáváte chléb do lednice, abyste zabránili plísni, vězte, že tím urychlujete jeho tvrdnutí. Chlad totiž zrychluje rekrystalizaci škrobu, kvůli které pečivo osychá mnohem rychleji než při pokojové teplotě. Lepší volbou je chlebník, látkový sáček nebo pro dlouhodobější uchování mrazák. Med je díky svému složení prakticky nesmrtelný a bakterie v něm nerostou. V lednici však zbytečně krystalizuje a tuhne, takže se pak velmi špatně roztírá. Bohatě mu stačí uzavřená sklenice v temnu spíže.

Tropické ovoce

Ovoce z teplých krajů na zimu není stavěné. Banány v chladu přestanou dozrávat a jejich slupka rychle černá. Melouny by se měly uchovávat celé při pokojové teplotě, protože právě tehdy produkují nejvíce antioxidantů a zdraví prospěšných látek. Do lednice patří až po nakrojení, pečlivě zabalené. Podobně je na tom avokádo – pokud chcete, aby dozrálo, nechte ho na lince zabalené v novinovém papíru. Do lednice ho přesuňte až ve chvíli, kdy je dokonale měkké.

Káva a kulinářská překvapení

Káva funguje v lednici jako magnet na pachy (deodorizér). Místo čerstvého aroma pak vaše káva chutná po všem ostatním, co v lednici zrovna máte. Také máslo, které obsahuje až 80 % tuku, vydrží v máslence při pokojové teplotě i několik dní čerstvé a krásně roztíratelné, pokud je chráněno před světlem a vzduchem.

VIDEO: „Neexistuje žádná potravina, která do jídelníčku nepatří. Vždy záleží jen na množství. Lepek za tloustnutí nemůže, na cukru závislost nevzniká,“ říká Fourová

Zdroje: sigmaearth.com, choice.com.au