Rajčata jako zdravá stálice jídelníčku. Podporují srdce, imunitu a po uvaření tělu prospívají ještě víc

Rajčata pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti dnešního Peru a Ekvádoru a údajně si na nich pochutnávali již Aztékové dávno před naším letopočtem. Do Evropy je v 16. století přivezli španělští mořeplavci. Dlouho však byla považována spíše za dekorativní rostlinu než za potravinu. „Lidé se obávali, že jsou jedovatá, protože patří do čeledi lilkovitých stejně jako rulík nebo durman,“ vysvětluje Radim Stráník ze společnosti FerMato.

Kolik existuje druhů rajčat?

Odborníci odhadují, že na světě existují tisíce odrůd rajčat – od drobných cherry rajčátek přes masitá bifteková až po téměř černé nebo žluté varianty. Liší se chutí, barvou, velikostí i využitím v kuchyni. Největšími producenty rajčat jsou dnes Čína, Indie a Turecko.

Když ale přijde řeč na spotřebu, mezi největší milovníky rajčat patří Italové. Právě v Itálii připadá na jednoho člověka ročně desítky kilogramů rajčat v různých podobách – od čerstvých až po omáčky, protlaky nebo sušená rajčata.

Zdraví i chuťová bomba na talíři

Rajčata obsahují vitamín C, draslík i vlákninu. A také lykopen, přírodní látku, která rajčatům dodává typickou červenou barvu. „Právě lykopen je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem, přispívá ke snižování vysoké hladiny cholesterolu a rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění, podporuje dobrou funkci imunitního systému a snižuje riziko vzniku některých typů nádorových a degenerativních onemocnění,“ popisuje Radim Stráník.

Zajímavé navíc je, že se jeho využitelnost zvyšuje tepelnou úpravou. Jinými slovy: kvalitní rajčatová omáčka může být pro tělo ještě přínosnější než syrové rajče. Rajčata navíc obsahují vysoký podíl vody a mají nízkou kalorickou hodnotu, takže jsou oblíbenou součástí lehké a středomořské stravy.

Rajče je doslova kulinářský chameleon. Dá se jíst syrové, péct, sušit, grilovat, plnit, mixovat nebo fermentovat. Používá se do polévek, omáček, salátů, sendvičů i koktejlů. Z rajčat vzniká kečup, salsa, passata, džemy nebo třeba rajčatový prášek. Rajčata také obsahují vysoké množství glutamátu, což jim dodává pátou základní chuť zvanou umami.

V posledních letech zažívají boom fermentovaná rajčata, která získávají hlubší chuť a jemnou kyselost. „Rajče je fascinující surovina. Umí být sladké, kyselé i výrazně umami zároveň. Právě díky fermentaci se navíc jeho chuť ještě více prohlubuje a získává úplně nový rozměr,“ říká Stráník.

Ať už si je dáme na chleba se solí, do těstovin nebo jako základ domácí omáčky, jedno je jisté – rajče už dávno není jen obyčejná zelenina. Nebo vlastně ovoce?

VIDEO: Fantastické jídlo za pár minut práce? Virální „Tiktok pasta“ zbořila sociální sítě

Zdroj: alimentarium.org, culinabotanica.cz, gourmet-report.de, dobryden.cz, guinnessworldrecords.com