Fenomén matcha: zázračný elixír zdraví, nebo jen předražený čaj? Odborníci mají jasno

Práškový zelený čaj pochází původně z Číny, odkud se podle historických pramenů dostal během dynastie Tang do Japonska. Už ve 3. století našeho letopočtu si lidé zelený čaj spojovali s úlevou při horečkách, otocích nebo dalších zdravotních obtížích. Zásadní proměna ale přišla až ve 12. století, kdy zenový mnich Eisai představil nový způsob přípravy: jemně mletý čaj rozmíchal v horké vodě a vytvořil nápoj, který připomíná dnešní matchu.

Na rozdíl od běžného zeleného čaje se matcha vyrábí z čajových lístků, které jsou před sklizní zastíněné. Díky tomu obsahují vyšší množství chlorofylu, aminokyselin a antioxidantů. Zásadní rozdíl je i v samotné konzumaci. Zatímco u klasického zeleného čaje se lístky pouze louhují, u matchy člověk přijímá celý jemně namletý list.

Právě proto bývá její účinek výraznější. „Matcha obsahuje kofein a zároveň aminokyselinu L-theanin, což vytváří kombinaci soustředění a stabilní energie bez prudkých výkyvů,“ vysvětluje farmaceutka Kamila Horníčková. Podle ní jde o jeden z důvodů, proč si matcha získala tak silnou popularitu mezi lidmi, kteří hledají alternativu ke kávě.

„Právě tato kombinace účinků dělá z matchy funkční nápoj, nikoliv jen trend,“ doplňuje Horníčková. Matcha je podle ní spojována také s podporou metabolismu, vitality a ochranou buněk před oxidačním stresem díky vysokému obsahu antioxidantů. Lidé po ní často sahají během období únavy nebo při zvýšené psychické zátěži.

Velkou roli ale hraje i způsob přípravy. Tradiční japonská varianta se připravuje pouze z horké vody a kvalitního čajového prášku. Matcha se rozmíchává bambusovou metličkou zvanou chasen, která vytvoří jemnou pěnu a hladkou konzistenci bez hrudek.

„V tradičním japonském pojetí je hlavní důraz kladen na čistou chuť, kvalitu a samotný rituál přípravy,“ říká Horníčková. Moderní západní verze jsou podle ní přístupnější pro začátečníky a často mají jemnější chuť.

Kvalitní matchu lze rozpoznat i podle barvy a chuti. Pravá matcha má výrazně smaragdově zelený odstín a chuť, která kombinuje jemnou nasládlost, lehce travnaté tóny a charakteristické umami. Právě intenzivní zelená barva vzniká díky šetrnému mletí na žulových kamenech, které zachovává vysoký obsah chlorofylu.

Pro domácí přípravu odborníci doporučují použít kvalitní matchu označovanou jako „ceremonial grade“, vodu o teplotě přibližně 70 až 80 stupňů a bambusovou metličku. Stačí půl až jedna lžička prášku, malé množství vody a několik desítek vteřin šlehání do jemné pěny.

Farmaceutka doporučuje zařadit matchu spíše do dopoledních hodin. „Po pár dnech můžete vnímat rozdíl v přílivu energie, soustředění i klidu, který vám tento smaragdový šálek čaje přinese,“ říká. Ať už člověk sahá po tradičním obřadu, nebo moderním matcha latte, jedno zůstává stejné: nápoj, který kdysi pomáhal mnichům při meditaci, dnes pro mnoho lidí představuje způsob, jak alespoň na chvíli zpomalit.

Zdroj: Lékárna.cz, BBC food, autorský text