Medium, rare, well done: Vyznáte se v přípravě masa?
Milujete hovězí steaky, ale v restauraci si je dáte málokdy, protože cizím názvům jednoduše nerozumíte? Díky následujícímu slovníčku v tom konečně budete mít jasno.
Milujete hovězí steaky, ale v restauraci si je dáte málokdy, protože cizím názvům jednoduše nerozumíte? Díky následujícímu slovníčku v tom konečně budete mít jasno.
Než vám v restauraci naservírují dokonalý steak, musíte se propracovat jídelním lístkem, který zpravidla nenabízí jen jeden druh hovězího masa. Existuje několik druhů steaků a největší rozdíl mezi nimi je v tom, že se na každý z nich používá jiná část masa.
Proč se to tolik rozlišuje?
Zejména kvůli tomu, že každé maso má trochu jinou chuť. Zkuste postupně ochutnat všechny a jistě brzy poznáte i tento rozdíl.
Steak
V doslovném překladu znamená jakýkoli kus masa, eventuelně řez masa. Ve francouzštině je to filet, česky potom řízek.
Biftek
Tak je u nás zpravidla označován řez ze středu pravé svíčkové. Někdy se tato část také nazývá tournedo.
Roast beef
Nízká roštěná pečená s marinádou v kuse, poté krájená na tenké plátky.
Filet mignon
Česky svíčkové řezy, tedy malé a tenké plátky krájené z konce pravé svíčkové. Podávají se středně nebo krvavě propečené. Pokud se s tímto označením setkáte ve Francii, velmi pravděpodobně může jít o vepřové maso.
Chateaubriand
Dvojnásobně tlustý steak z masa, které se nachází ve třetí čtvrtině svíčkové směrem od krku. Obvykle váží 400 až 500 gramů.
Rumpsteak
Steak ze zadního masa, libový, ale ne tak jemný a křehký, čili spíš pánská záležitost.
Flank steak
Steak z hovězího pupku. Flank je jeho snadno přístupná část, méně známý hanger steak je "závěs" na vnitřní straně boku.
Jak připravit hovězí steak na grilu? Dozvíte se ZDE>>
Rib eye steak
Plátek vysokého roštěnce, prorostlý tukem, který mu dodává typickou chuť. Bývá označován za nejšťavnatější steak. V některých restauracích ho najdete také pod názvem entrecote.
T-bone steak
Menší, tenký a velmi měkký steak s kostí uprostřed. Maso u kosti je milovníky masa označované jako to úplně nejlepší.
A jakou úpravu masa preferujete vy?
Propečenější, či raději krvavější? Nebo snad bez tepelné úpravy, rovnou za syrova? Vyznáte se v názvosloví?
Steak tartar
Syrové maso u nás běžně označované jako "tatarák".
Rare
Krvavě propečená úprava steaku. Na povrchu je hnědý, pod ním růžový a vnitřek masa zůstává syrový a krvavý.
Medium
Středně propečená úprava steaku. Maso uvnitř steaku je růžové, ale už by z něj neměla ani maličko téct krev. Pokud na něj sáhnete prstem, není tak měkký jako "rare", pruží jen zlehka.
Well done
Hodně propečený steak. Má křupavou hnědou kůrku, je celý téměř stejně propečený a tlaku prstu se nepoddá vůbec. Na přípravu je proto nejjednodušší, ale tolik na něm nevynikne jedinečná chuť hovězího.
Pokud byste si nevybrali ani jednu z těchto variant, obsluha by s tím neměla mít problém. V restauracích se totiž běžně dělají ještě další dvě varianty mezi těmito třemi stupni.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:
Jako od profesionála: Návod na nejlepší hovězí steak
Recepty pro vás: Nejlepší čokoládové dezerty na víkend
Zimní detox aneb Kterou zeleninou proti jedům?
